La recette du dredi !

o Baeckeoffe
o Bigos, la « choucroute polonaise »
o Bœuf au cinq-parfums (Mm hiang gnow yook)
o Bœuf aux oignons (Boa gnow yook)
o Bœuf bourguignon
o Bœuf braisé à l’italienne
o Bœuf Maine-Anjou à l’angevine
o Bœuf mironton
o Bœuf tomate aux chorizos frais
o Boles de picolat
o Boulettes de Marguerite
o Boulettes de la Grecque Melina
o Boulettes sans nom
o Boulettes tunisiennes
o Brochette de bœuf maison
o Chili con carne
o Jiz au bœuf ousbek
o Épicé de bœuf braisé aux oignons
o Fajitas de bœuf
o Farcis à l’orientale
o Filet de bœuf en feuille de brick
o Fricassée de bœuf aux anchois des mariniers
o Gardiane
o Goulasch de bœuf (Marhapaprikás)
o Gyros maison à l’émincé de bœuf
o Jarret de bœuf aux anchois et aux tomates
o Lasagnes à la bolognaise
o Momos à la viande
o Paleron braisé aux tagliatelles
o Paleron de bœuf à la tomate
o Paleron de bœuf aux épices et aux patates douces
o Pâtisson farci à l’Amérindienne
o Pavés de bœuf à la Parthenaise
o Poitrine de bœuf braisée aux champignons de Paris
o Pot-au-feu
o Potimarron farci au bœuf et aux champignons de Paris
o Ragù alla bolognese (la véritable « sauce bolognaise »)
o Rinderrouladen
o Rinderrouladen au chou
o Rossbif alsacien
o Rôti de boeuf au bacon
o Salade de bœuf au fenouil (vinaigrette ou façon thaï)
o Sauté de viandes aux nouilles chinoises
o Terrine de bœuf aux trois couleurs
o Tournedos de Nissan-lez-Enzerune, de Crosne et de Vulaines réunis
o Tourte bourguignonne
o Tranche de bœuf à la manière texane de Duen

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o Blanquette de lapin à l’estragon
o Confit de lapin
o Culotte de lapin à la picarde
o Culotte de lapin rôtie à la méridionale
o Curry de lapin
o Lapin à la bière et à la moutarde
o Lapin à la crème de poivron
o Lapin aux senteurs provençales
o Lapin en cocotte à l’estragon
o Lapin en cocotte aux girolles
o Lapin en gibelotte à la ménagère
o Lapin Marengo
o Lapin rôti à la moutarde
o Lapin rôti en pâte à gaufre moutardée
o Lapin tour de France de Babeth D.
o Pâté de lapin de Germaine B.
o Râbles de lapin à la sicilienne et tomates provençales
o Râbles de lapin à la tapenade
o Râbles de lapin au vinaigre et aux macaroni
o Râbles de lapin du paysan de Paris
o Râbles de lapin en cocotte.
o Ragoût de lapin et de pommes de terre aux épices
o Rouleaux de lapin, anchois, tomate

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o Aumônières de galettes de riz au saumon fumé et au chèvre
o Aumônières feuilletées au saumon fumé et au chèvre de Nathalie Ô Bulles
o Bacalhau a Gomes de Sá
o Bacalhau Braz
o Bar parfumé rôti (trei ang cambodgien)
o Blaff de poissons
o Blanquette de la mer
o Bouillabaisse de rougets
o Brandade de morue
o Cabillaud frit à l’indienne (Fish fry)
o Cabillaud poêlé au coulis de tomate et légumes confits
o Carrelet rôti sur lit de tian
o Cari de poisson à la façon de Nathalie Ô Bulles
o Ceviche mixte péruvien
o Champignons de Paris à la farce de sardines
o Coulibiac
o Croque Vache qui rit saumon
o Darnes de requin marinées à la tomate
o Darnes de saumon grillées
o Daurade au four à la Méridionale
o Dorade royale Bercy
o Dorade royale grillée à l’indienne
o Dorade royale marinée grillée au sésame
o Féroce martiniquais
o Filet de cabillaud chaud cacao
o Filets de carrelet sauce armoricaine
o Filets de carrelet au lait de coco
o Filets de colin aux tagliatelles de courgettes et crevettes
o Filets de harengs à la mode de Fécamp
o Filets de harengs fumés au lait de coco et au curry
o Filets de loup (ou de bar) à l’unilatérale
o Filets de poissons à la Normande
o Filets de poissons au curry à la Normande sud-asiatique
o Filets de poissons sauce Apicius
o Filets de requins sauce curry
o Filets de rougets au caviar de poivrons et à la tapenade
o Filets de rougets aux tomates séchées
o Filets de rouget et pommes de terre grelots au four
o Filet de saumon et sa julienne en papillotte
o Fiš paprikaš
o Fricassée de cuisses de grenouilles à la française
o Fricassée terre et mer printanière
o Galette Darphin à la morue
o Gratin de cabillaud aux avocats
o Gratin de cabillaud au risotto de croès et de courgette
o Gratin de harengs fumés
o Gratin de poisson au Noilly
o Hachis parmentier de sardines
o Harengs marinés au curry
o Harengs marinés au vinaigre
o Harengs pavoisés du 14 juillet
o Harengs pommes à l’eau Hénaff
o Jarret de bœuf aux anchois et aux tomates
o Joues de lottes à la tomate
o Linguines aux artichauts et à la boutargue
o Lumaconi aux anchois, aux olives et aux câpres
o Massalé de lottes et de gambas au riz pilaf
o Nage de filets de harengs aux petits légumes nouveaux
o Omble chevalier sauce hollandaise
o Pain de poissons boulonnais
o Pain soufflé de poisson blanc
o Pastéis de bacalhau
o Pavés de cabillaud en tartiflette
o Pavés de saumon à la grenobloise
o Pavés de saumon au basilic
o Pavés de truites de mer à l’unilatérale
o Petites queues de baudroies à la provençale
o Petits merlus à l’armoricaine
o Petits ronds de surimi au chèvre frais et vieux Comté
o Pezh ar penn poulliden
o Pissalat
o Pizzica rustica aux filets de rougets
o Poisson au vin de riz (Chow la yü)
o Quenelles au gratin façon Paul Bocuse
o Quiche au saumon et aux épinards
o Raie au beurre noir ou noisette
o Rascasse sur lit de fenouil confit
o Rillettes de sardines au tofu
o Rillettes de thon au mascarpone
o Riz à la morue
o Rôti de lotte à la tapenade
o Rouleaux de lapin, anchois, tomate
o Roussette à l’échalote
o Roussette girondine
o Salade de chou-fleur et d’anchois salés à l’italienne
o Salade Apicius aux harengs et au vert de ciboule
o Salade de harengs fumés aux fèves et aux pois gourmands
o Salade tiède de lentilles aux harengs et au basilic
o Sardines farcies grillées au barbecue
o Sardines marinées au citron et au cumin
o Sardines marinées à la fleur de sel au basilic
o Sardines tièdes au gingembre et au vin blanc
o Saumon au court-bouillon et macaroni au pesto
o Saumon fumé sur choucroute tiède
o Soles meunières
o Steak de thon grillé à l’antillaise
o Steaks de thon all’arrabbiata
o Tartare de poisson
o Tarte bretonne aux sardines fraîches
o Tarte de la mer à la crème de chou-fleur
o Tarte pissalat aux tomates
o Tarte provençale à l’effeuillé de morue
o Terrine de poisson de Nathalie Yin-Yin
o Thon Jean Bart
o Tian de sardines aux légumes d’été
o Tian de sardines aux pommes de terre
o Tian de saumon aux épinards
o Toast saumon feta au carvi
o Toast saumon feta à l’aneth
o Toast saumon feta à l’anis vert
o Tourte bretonne aux maquereaux
o Truite de mer pochée aux genièvres

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o Assortiment « 3 frites » de pommes de terre
o Avocats au surimi et au raifort mayonnaise
o Betteraves rouges crues à la vinaigrette
o Bigos, la « choucroute polonaise »
o Blaff de bananes plantains
o Blaff de pommes de terre
o Blinis aux épinards frais
o Champignons de Paris à la farce de sardines
o Champignons de Paris au maroilles
o Chou cabus croquant aux crevettes bouquets
o Chou cabus croquant aux écrevisses
o Chou chinois pe-tsai aux gambas
o Chouchous ratatouille
o Choucroute garnie
o Choucroute tiède au saumon fumé
o Christophine vinaigrette
o Compotée de tomates à la Napolitaine
o Compotée de tomates et de courgettes au cinq-parfums
o Cornichons confits au vinaigre
o Coulibiac
o Courges : la chayote
o Courges : le spaghetti végétal
o Courges patidous farcies à la façon de Peggy L.
o Courges poivrées gratinées (grilled acorn squashes)
o Courgettes confites
o Couscous frugal
o Croquettes de pommes de terre
o Dés de pommes de terre frits
o Endives ardennaises
o Épaule d’agneau boulangère aux épices et aux pommes de terre nouvelles
o Épinards mère-Louisette et œufs pochés
o Farcis à l’orientale
o Gratin de pommes de terre à la coriandre
o Gnocchi poêlés
o Gratin de potiron à la façon de Peggy L.
o Grosses frites rustiques …sans friture !
o Lentilles Apicius aux saucisses
o Maïs doux barbecue
o Navets glacés au miel
o Nouilles chinoises et sauté de viandes
o Ocas du Pérou et poulet rôtis
o Pan-bagnat
o Panini tomate basilic mozarella
o Patates douces frites
o Pâtisson farci à l’Amérindienne
o Pâtissons poêlés à la façon de Peggy L.
o Piperade à ma façon
o Pluches de pommes de terre frites
o Poêlée de chou et de pomme de terre à l’italienne
o Poivrons grillés à la manière d’Annie Z.
o Polenta poêlée
o Pommes de terre à la Maître-d’hôtel
o Pommes de terre à l’Anglaise
o Pommes de terre à la Parisienne
o Pommes de terre à la Pyrénéenne de la patronne
o Pommes de terre à la Pyrénéenne du patron
o Pommes de terre au munster de Peggy L.
o Pommes de terre Berny
o Pommes de terre Château
o Pommes de terre Darphin au soja
o Pommes de terre Dauphine
o Pommes de terre Duchesse
o Pommes de terre en papillottes
o Pommes de terre farcies d’elles-mêmes !
o Pommes de terre fondantes
o Pommes de terre frites
o Pommes de terre Macaire
o Pommes de terre Mirette
o Pommes de terre Noisette
o Pommes de terre rôties au thym
o Pommes de terre primeur rissolées
o Pommes de terre sauce ciboulette
o Pommes de terre sautées à la Maître-d’hôtel
o Pommes de terre vapeur
o Potage de potiron (pumpkin soup) de Dominique Ph.
o Potée à ma façon
o Potée lorraine
o Potées d’ici et d’ailleurs…
o Purée de « patates » bicolore de Dominique Ph.
o Quinourgette de Nathalie Ô Bulles
o Ragoût de pommes de terre, carottes et céleri-rave
o Riz créole bicolore
o Rougail aux fruits de saison
o Rougail mangue
o Rougail tomate
o Rougail z’avocat
o Salade américaine au maïs
o Salade de champignons Hachette rose et verte
o Salade de chou-fleur à l’italienne
o Salade fraîche de concombre, gambas et chipirons
o Salade orangée de haricots verts et soja
o Salade tiède de lentilles aux harengs et au basilic
o Soupe de céleri rave au munster à la façon de Martine « BY »
o Taboulé libanais
o Tajine de poulet aux courgettes façon ratatouille
o Tajine d’agneau aux lentilles
o Tapenade
o Tarte aux courgettes et à la vieille tomme
o Tarte aux pommes de terre et au cheddar
o Tarte aux tomates de Véronique P.
o Tarte « tiflette » au coulommiers
o Tartiflette de la Dame de Haute-Savoie
o Tian de tomates et de courgettes
o Tomates confites de 7 heures
o Tomates provençales
o Topinambours compotés façon Jean-Luc Petitrenaud
o Velouté de courgettes au basilic à la façon de Dominique Ph.
o Velouté de potiron à la façon de Martine « BY »

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o Agrumes : les peler à vif
o Avocats : les choisir, les faire mûrir, les consever
o Bovins : la viande bovine
o Bovins : le choix de la viande selon son usage
o Bovins : le choix de la viande « de visu »
o Bovins : les catégories, types et races
o Bovins : les découpes des pièces de bœuf
o Bovins : les découpes des pièces de veau
o Bovins : les reconnaissances de qualité des races à viande
o Bovins : race Abondance
o Bovins : race Aubrac
o Bovins : race Aurochs-reconstitué
o Bovins : race Bazadaise
o Bovins : race Betizu
o Bovins : race Blanc Bleu
o Bovins : race Bleue de Bazougers
o Bovins : race Blonde d’Aquitaine
o Bovins : race Charolaise
o Bovins : race Combat
o Bovins : race Corse
o Bovins : race Créole Guadeloupe
o Bovins : race Gasconne
o Bovins : race Hereford
o Bovins : race INRA95
o Bovins : race Limousine
o Céréales : le riz
o Céréales : le riz, généralités, origine, histoire
o Céréales : le riz, ses modes de cuisson
o Champignons : les préparer et les tailler
o Courges : laquellle utiliser ?
o Courges : la chayote
o Courges : le potimarron
o Courges : le spaghetti végétal
o Foie gras cru : comment le choisir ?
o Fromages : Guide du fromage, le bon usage des fromages
o Fromages : Guide du fromage, plateaux de fromages, mois par mois
o Fromages : Guide du fromage, repas de fromages, mois par mois
o Fromages : le mont d’or de Joux
o Fruits et légumes : comment les préparer et les tailler ?
o Fruits et légumes : les légumes tournés
o Fruits et légumes : les tailles en bâtonnets
o Fruits et légumes : les tailles en dés
o Fruits et légumes : les tailles parisiennes
o Fruits et légumes : les tailles paysannes
o Fruits et légumes : les tailles en quartiers
o Fruits et légumes : les tailles en rondelles
o Herbes aromatiques : les sécher
o Légumes : le crosne du Japon
o Légumes : le petit-pois
o Légumes : le pourpier
o Légumes : le radis noir
o Levures de cuisine : laquelle utiliser ?
o Oignons, ail, échalotes : les tailler, les émincer, les hacher, …
o Pâtes alimentaires : croès et crozets
o Piments : lequel utiliser ? (classement alphabétique)
o Piments : lequel utiliser ? (classement par force)
o Piments : les cultiver
o Piments : les noms et leurs synonymes
o Piments et poivrons : les préparer et les tailler
o Porc : Rillettes de Tours et rillettes du Mans
o Poulpe : le choisir et le préparer
o Produits de la pêche : identification des lieux de pêche ou de culture
o Sucre : sa cuisson
o Sucre : ses succédanés
o Tomates : les préparer
o Viande : quelle est sa densité ?
o Viandes rouges : degrés de cuisson
o Viandes rouges : griller tournedos, entrecôtes et steacks
o Vinaigre : faire son vinaigre maison
o Vitamine : la vitamine A
o Volailles grasses : acheter des pièces de viande au détail
o Volailles grasses : les choisir
o Volailles grasses : les dépecer
o Volailles grasses : traiter et conserver la graisse

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o Brioches rondes individuelles
o Coulis de fraises
o Crème pâtissière
o Pâte à crêpes de blé noir basses-bretonnes
o Pâte à crêpes de froment bretonne
o Pâte à crêpes de Simone D.
o Pâte à galettes de sarrasin hautes-bretonnes
o Pâte à momos tibétains
o Pâte brisée
o Pétales de fleurs cristallisés

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o Aïoli
o Beurre Colbert
o Beurre de chair de crabe
o Beurre de crabe
o Beurre de crevettes
o Beurre d’écrevisses
o Beurre de homard
o Beurre de langoustines
o Beurre de paprika
o Rougail aux fruits de saison
o Rougail mangue
o Rougail tomate
o Rougail z’avocat
o Sauce au vinaigre sucré pour momos et ravioles chinoises
o Sauce au yaourt de brebis pour momos et ravioles chinoises
o Sauce bourride
o Sauce épicée au concombre
o Sauce feta au concombre
o Sauce gribiche
o Sauce hǎixiān (hoisin)
o Sauce harissa
o Sauce mayonnaise
o Sauce nems
o Sauce persil citronnée aux oignons
o Sauce ravigote
o Sauce rémoulade
o Sauce tartare
o Sauce tomate épicée pour momos et ravioles chinoises
o Sauce verte
o Sauce vinaigrette
o Sauce xipister
o Vinaigrette thaï

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o Coulis de tomate provençal
o Échalotes confites
o Mirepoix grasse
o Mirepoix maigre
o Ragù alla bolognese (la véritable « sauce bolognaise »)
o Recaito
o Sauce all’arrabbiata
o Sauce au beurre blanc
o Sauce au beurre noir
o Sauce au fumet de poisson
o Sauce au raifort
o Sauce à la crème
o Sauce béarnaise
o Sauce Béchamel
o Sauce blanche
o Sauce bordelaise
o Sauce brune
o Sauce charcutière
o Sauce chasseur
o Sauce Chateaubriand
o Sauce Choron
o Sauce au crabe
o Sauce aux crevettes
o Sauce aux écrevisses
o Sauce bourride
o Sauce espagnole
o Sauce Friand
o Sauce hollandaise
o Sauce homard
o Sauce aux langoustines
o Sauce maître d’hôtel
o Sauce Madère
o Sauce Mornay
o Sauce mousseline
o Sauce moutarde
o Sauce moutarde (rapide)
o Sauce moutarde orléanaise
o Sauce Périgueux
o Sauce persil
o Sauce persil à l’échalote
o Sauce piquante
o Sauce piquante (rapide)
o Sauce pisce lupo Apicius
o Sauce poivrade
o Sauce poulette
o Sauce provençale
o Sauce ravigote
o Sauce Robert
o Sauce Soubise
o Sauce suprême
o Sauce vénitienne
o Sauce verte au chutney
o Sauce vin blanc
o Sauce xipister
o Saupiquet de foie de lapin
o Saupiquet de foie de poisson
o Saupiquet de jambon
o Velouté blanc
o Velouté de poisson
o Velouté de volaille

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