Truite de mer pochée aux genièvres

Plat

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur, de riz à la créole, d’un risotto aux petits champignons de Paris cuit dans le court-bouillon de cuisson du poisson, …

Truite de mer pochée aux genièvres (ici avec des pommes de terre vapeur).

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 truite de mer d’environ 1,5 kg,
Truite de mer.- 2 l d’eau,
- 50 cl de vin blanc sec,
- 1 carotte,
- 1 feuille de laurier,
- 1 cuillerée à soupe de thym,
- 1 cuillerée à soupe de persil,
- ¼ cuillerée à café de piment des oiseaux – pili-pili – en poudre (ou d’Espelette pour les craintifs des piments forts…),
- 4 baies de genièvre,
- 1 cuillerée à café de sel fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : environ 2 heures,
- finition : 30 minutes.

Éplucher et hacher grossièrement la carotte.

Court-bouillon avec ses ingrédients...... et qui arrive à ébullition.Dans une grande casserole, porter le court-bouillon à ébullition avec l’eau, le vin blanc, la carotte hachée, le laurier, le thym, le persil, le piment et les baies de genièvre.

La truite, étêtée et équeutée dans la turbotière.Pendant ce temps, vider et écailler le poisson, si ce n’est déjà fait, et le rincer soigneusement sous l’eau courante.

S’il est trop grand pour la turbotière ou le plat creux envisagé, éliminer la tête et la queue et les ajouter dans le court-bouillon.

Et la voici noyée dans le court-bouillon.On ferme, et zou ! 2 heures dans un endroit frais !Disposer le poisson dans la turbotière ou au fond du plat et le couvrir entièrement du court-bouillon très chaud.

Fermer et laisser refroidir dans un endroit frais.

La même deux heures plus tard...... et le voici réduit !Début de réduction du court-bouillon aux genièvres...Trente minutes avant de manger, prélever 50 cl de bouillon et faire réduire d’environ moitié dans une casserole à petit bouillon jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Début d'épouillage...... et épouillage terminé.Épouiller le poisson.

Dégager les filets.

Les partager en gros morceaux.

Les quatre filets...... et une assiette dressée avant d'être aspergée du court-bouillon réduit et filtré !Dresser le poisson dans le plat ou les assiettes de service avec l’accompagnement choisi, asperger du court-bouillon réduit et filtré et servir.

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Une réponse à “Truite de mer pochée aux genièvres”

  1. La photo de la truite que vous cuisinez n’est pas une truite de mer mais bien une truite arc en ciel

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