La recette du dredi !

Sauce tiède
Idéale avec les momos aux légumes, à la viande, aux crustacés, au même titre que la sauce vinaigre sucrée et la sauce tomate épicée.
Ingrédients :
- 5 brins de persil,
- 20 cl de yaourt de brebis nature,
- 10 cl de crème de soja,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- ½ cuillerée à café [...]

Sauce froide
Idéale pour les momos aux légumes, à la viande, aux crustacés, au même titre que la sauce tomate épicée et la sauce au yaourt de brebis.
Ingrédients (pour 10 cl de sauce) :
- 6 cuillerées à soupe de vinaigre de riz,
- 6 cuillerées à soupe de cassonade ou à défaut de sucre semoule.
Temps nécessaires :
- [...]

Sauce froide

Idéale avec les momos aux légumes, à la viande, aux crustacés, au même titre que la sauce au vinaigre sucré et la sauce au yaourt de brebis.
Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 1 tomate,
- 1 piment vert « doux »,
- 5 brins de coriandre,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
Temps nécessaires :
- [...]

Préparation
C’est quoi les momos ?
Une spécialité tibétaine, cousine des jiǎozi (les ravioles chinoises), et qui a désormais été adoptée au Népal et au Bengale occidental suite à l’émigration de tibétains dans ces pays…
C’est une nourriture de rue traditionnelle fourrée d’une farce de différents ingrédients (légumes, viandes, crustacés) et qui s’accompagne de diverses sauces, généralement piquantes [...]

Accompagnement ou Plat
Une cuisson pour les riz blancs longs, basmati et thaï ; cette façon de cuire le riz se varie à l’infini pour accorder le riz au plat qu’il accompagne….ou le manger seul !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz blanc basmati, thaï ou long,
- 50 g de beurre ou de margarine [...]

La cuisson vapeur est une pratique courante pour le riz gluant mais marche également très bien pour tous les autres riz qu’ils soient ronds ou longs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz,
- gros sel,
et en option : épices, herbes aromatiques ou tablettes de bouillon déshydraté pour parfumer selon goût.
Temps nécessaires :
- trempage : [...]

Mélange d’épices aromatiques
En hindi, garam signifie chaud et massala mélange. Le garam massala est donc « le mélange chaud » de la cuisine indienne… Mais comme il ne contient pas de piment, il faut prendre le qualificatif « chaud » au sens de chaleureux, parfumé…
Le garam massala est surtout connu en Occident sous forme d’une [...]

Mélange aromatique d’épices
Si vous n’avez pas tous les ingrédients pour faire un whole garam massala complet, voici une recette « minimaliste » donnée dans « Mangues & Curry Leaves » de Jeffery Alford et Naomi Duguid.
Ingrédients (pour environ 2 à 3 cuillerées à soupe de mélange concassé) :
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir en grains,
- [...]