La recette du dredi !

Préparation
La recette « tombée du cahier du camion » de Simone D., la mère de Danielle et Chantal, et non de celui de Marguerite Duras !
A mon avis, ça ressemble de près à la recette de ma mère où à celle que je pratiquais à l’école maternelle, bref la recette classique du début des années 1950, en [...]

Préparation pâtissière
Une recette « auvergnate » transmise par ma belle-mère Simone à ses filles Danielle et Chantal…
Ingrédients (pour un fond de tarte) :
- 150 à 200 g de farine,
- 75 à 100 g de beurre ou de margarine,
- 1 pincée de sel,
- 6 cl d’eau.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- attente quelques heures.
Mélanger farine, sel et [...]

Préparation pâtissière
Une des rares recettes transmises par ma belle-mère et qu’elle avait apprise, jeune fille, à Clermont-Ferrand…
Impeccable pour tartes et tartelettes aux fruits !
Voir les exemples d’application avec de la rhubarbe ou des prunes !
Merci Simone !
Ingrédients (pour environ 20 cl de préparation) :
- 4 cuillerées à soupe bombées de farine,
- 8 cuillerées à soupe bombées [...]

Accompagnement
Accompagnement pour tournedos, …
Ces pommes de terre associées à un trait de sauce Chateaubriand constituent la garniture dite évidemment « Mirette ».
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre à rissoler (nicola, charlotte, franceline, …),
- 3 cuillerées à soupe de beurre,
- 80 g de truffes,
- 3 cuillerées à soupe de glace de beurre,
- parmesan [...]

Accompagnement
Accompagnement pour gibiers et pièces de viande marinées.
Ces pommes de terre, variante truffée des croquettes de pommes de terre, entrent dans la composition de la garniture dite « Berny » qui comprend, par personne, une croquette de pommes Berny en forme de bouchon, une croûte de tartelette garnie d’un dôme de purée de marrons beurrée et décorée [...]

Accompagnement
Accompagnement pour pièces de viande ou de volailles
Ces pommes de terre, préparées de cette manière, rentrent dans la composition de la garniture dite « Saint-Mandé » qui comprend, par personne, 20 g de haricots verts et 20 g de petits-pois liés au beurre, 1 galette de pomme Macaire de 3,5 cm de diamètre et un trait de [...]

Accompagnement, préparation
Accompagnement pour pièces de viande, volailles, poissons, …
Cette préparation sert notamment de base aux pommes de terre Berny.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre bien farineuses (agria, bintje, …),
- 20 g de beurre,
- 2 œufs,
- une pointe de muscade en poudre, 2 pincées de sel fin et une pincée de [...]

Sauce chaude
Accompagne de manière classique tournedos et viandes noires grillées…
… et est utilisée comme ingrédient de la garniture « Mirette ».
Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 20 cl de vin blanc,
- 2 échalotes,
- 1 branche de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- 20 g de pluches de champignons de Paris,
- 20 cl de fonds de veau,
- 125 [...]

Beurre manié
Accompagne viandes et poissons grillés…
… et est utilisé pour la confection de la sauce Chateaubriand.
Ingrédients :
- 125 g de beurre,
- 2 cuillerées à café de persil plat ciselé finement,
- 1 pincée de sel fin,
- 1 pointe de poivre blanc en poudre,
- ½ cuillerée à café de jus de citron,
et en option : 1 cuillerée [...]

Accompagnement
Accompagnement pour pièces de viande
Ces pommes de terre, cuites de cette manière, rentrent dans la composition de la garniture dite « Orléanaise » qui comprend, par personne, une petite endive braisée au beurre, 1 trait de fonds de cuisson de la pièce de viande et une petite timballe de pommes de terre à la Maître-d’hôtel, servie à [...]