Archives de la catégorie 'La leçon du mardi'

Avocats vinaigrette

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Entrée
Une entrée simple mais royale ! Surtout avec une vinaigrette moutardée à l’échalote : incontournable l’échalote !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 avocat juste mûr,
- 1 grosse échalote ou 1 échalion,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café [...]

Pâte à crêpes de froment bretonne

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Préparation
Ingrédients (pour une douzaine de crêpes) :
- 330 g de farine de froment,
- 2 œufs,
- 15 g de sucre en poudre (vanillé de préférence),
- 60 cl de lait.
Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- repos : 15 minutes à 1 heure.
Dans un saladier, verser la farine tamisée et former un puits.
Battre les œufs en omelette [...]

Sauce all’arrabbiata

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Sauce chaude
La sauce all’arrabbiata est une spécialité que les Romains utilisent surtout pour agrémenter les penne rigate, en ajoutant évidemment du pecorino romano râpé et du persil plat ou du basilic ciselé : ils ne sont pas si fous que ça ces Romains !
Avec ses 2 r&b, la sauce all’arrabbiata n’a rien d’arabe…
Son nom signifie [...]

Le fromage du coin !

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Si vous passez par là, essayez de goûter ces fromages : de grandes spécialités locales !
Ce sont les conseils du chapitre X de la bible du fromage, le « Guide du fromage » de Pierre Androuët (1915-2005), écrit avec la collaboration de N. Roche et G. Lambert (éditions Stock, 1971).
Mais faîtes attention de savoir si c’est bien [...]

Apparition des premiers fromages de pâturage aux différentes époques de l’année.

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« L’herbe ne fait pas partout son apparition en même temps en France. Ici le printemps est précoce, là il se fait attendre. »
C’est pourquoi, quand on veut manger du bon fromage de chèvres, de brebis, de vaches nourries de bonnes herbes, il y a des saisons !
Dans le chapitre VII de la bible du fromage reproduit [...]

Quel plateau de fromages aujourd’hui ?

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Les plateaux de fromages donnés ci-dessous, constituent le chapitre V de la bible du fromage, le « Guide du fromage » de Pierre Androuët (1915-2005), écrit avec la collaboration de N. Roche et G. Lambert (éditions Stock, 1971).
On y trouve les suggestions de plateaux de 4 ou 6 fromages du grand maître fromager, mois par mois, selon [...]

Quelle est la densité de la viande ?

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Où sa masse volumique si vous préférez…
Bon, dans la viande crue maigre, il y a 800 kg/m3 d’eau et 280 kg/m3 de protéines… Ce qui fait que la masse volumique de la viande maigre est de 1,08 kg/l et sa densité est de 1,08 !
Du coup pour la viande crue maigre séchée (complètement déshydratée), la [...]

Menus de fromages, mois par mois

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Ces menus de fromage donnés ci-dessous, de janvier à décembre, constituent le chapitre VI de la bible du fromage, le « Guide du fromage » de Pierre Androuët (1915-2005), écrit avec la collaboration de N. Roche et G. Lambert (éditions Stock, 1971).
On y trouve les suggestions de repas de fromages du grand maître fromager, mois par mois, [...]