Cake aux algues

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Gâteau
Une recette du livre « Algues gourmandes – Les vertus de la mer sont dans l’assiette ! », de Catherine Le Joncour, cheffe du restaurant Ty Mad à Plestin-les-Grèves dans les Côtes d’Armor, et Régine Quéva, Flammarion.

J’ai utilisé les seules algues que j’ai trouvées dans le Gâtinais : pas des dulse comme le préconise Catherine [...]

Tarte Héléna

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Dessert
Une tarte inspirée des poires Héléna ou Hélène (et non poires belle Hélène comme on les appelle aujourd’hui !), sur lit de glace à la vanille et nappées de chocolat, d’Auguste Escoffier (° 1846-† 1935).

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
- 8 demi-poires au sirop,
- 125 g de [...]

Crêpe au caramel salé

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Dessert

Ingrédients (par personne) :
- 1 petite crêpe de froment non sucrée (diamètre d’environ 20 cm) – voir recette à part -,
- 1 cuillerée à soupe de crème de caramel au beurre salé (tiède ou à température ambiante) – voir recette à part -,
en option : 1 boule de glace à la vanille.
Temps nécessaire :
- préparation [...]

Crème de caramel au beurre salé

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Préparation

Ingrédients (pour 20 à 25 cl de crème) :
- 155 g de sucre semoule,
- 45 g de beurre demi-sel,
- 10 cl de crème fleurette,
- 2 gouttes de concentré de vanille.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : environ 10 minutes.
Peser le beurre dans une petite soucoupe et le couper en petits dés de manière [...]

Tarte aux 3 poires et aux 2 amandes

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Dessert

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 380 g de compote de poires,
- 60 g de poudre d’amandes,
- 1 cuillerée à soupe d’eau de vie de poire,
- 30 g d’amandes concassées,
- 3 poires (4 si elles sont petites) Williams si on souhaite qu’elles restent un peu fermes ou Conférence si on souhaite [...]

Émilie’s teacher’s carrot cake

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Gâteau
Plus précisément, the carrot cake of the teacher of Émilie, the great-granddaughter of my aunt Julienne, the queen of the ruined cake! Recipe I received from my grandcousin Élisabeth (of Julienne )!
Merci qui ? Merci Émilie, son prof d’anglais et Élisabeth D. !

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 250 g de carottes (180 g épluchées),
- [...]

Jelly composée

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Dessert
Ici une jelly composée bicolore jus de mandarine, jus de cranberry…

Ingrédients (pour n personnes) :
- n fois 12,5 cl de préparation pour jelly simple (voir recettes séparées de jelly au sirop, au jus de fruit, à l’eau ou au soda).
Par exemple :
- pour une jelly composée bicolore pour 4 personnes, on peut utiliser 12.5 cl [...]

Jelly

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Dessert
Eh oui ! Même avec le Brexit, on pourra continuer à faire (si on veut… ) ce monument de la gastronomie anglaise ! Et une jelly maison selon 4 recettes : au sirop, au jus de fruit, à l’eau (!), et au soda !
Et, cerise sur la jelly (?), on peut même [...]