Tarte Héléna

Dessert

Une tarte inspirée des poires Héléna ou Hélène (et non poires belle Hélène comme on les appelle aujourd’hui !), sur lit de glace à la vanille et nappées de chocolat, d’Auguste Escoffier (° 1846-† 1935).

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
- 8 demi-poires au sirop,
- 125 g de chocolat noir à fondre,
- 15 cl de crème fleurette,
- 1 œuf,
- 1 sachet de sucre de canne vanillé (7,5 g),
- 150 g de glace à la vanille.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 40 minutes,
- réfrigération et attente : 1 heure.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

Égoutter les poires.

Dérouler et foncer la pâte avec son papier cuisson dans un moule à tarte de 27 cm de diamètre.

Ourler et souder le bord qui dépasse puis piqueter généreusement le fond de tarte avec une fourchette.

Disposer les demi-poires égouttées en étoile sur le fond de pâte, base vers l’extérieur, puis enfourner pour 20 minutes à mi-hauteur du four.

Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Y ajouter 5 cl de crème fleurette et passer au four à microondes à 600 W pendant 3 à 4 minutes pour faire fondre le chocolat.

Mélanger puis ajouter le reste de crème fraîche et mélanger de nouveau.

Dans un petit bol, casser l’œuf et le battre avec le sucre vanillé.

Ajouter au chocolat et mélanger de nouveau pour obtenir une crème homogène.

Une fois la première cuisson terminée, baisser la température du four à 150°C (thermostat 5) et sortir la tarte.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le tour de pâte de sirop des poires.

Napper les poires et le fond de tarte de la crème au chocolat puis renfourner pour 20 minutes.

Une fois ce temps de cuisson terminé refroidir dans le bas du réfrigérateur pendant 15 minutes et, pendant ce temps, faire fondre la glace à la vanille dans le four à microondes en position décongélation pendant quelques minutes.

Napper le fond chocolaté de la tarte de la glace fondue (en évitant les poires) puis réfrigérer dans le haut du réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure.