La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

D’après une recette de My Culinary Curriculum.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc d’environ 750 g,
- 25 g de cèpes séchés,
- 250 g de girolles fraîches.
- 1 gousse d’ail,
- 2 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage.
- 60 g de beurre.
- 1 cuillerée à soupe rase de baies de Sichuan.
- 1 cuillerée à soupe rase de fond de veau déshydraté.
- 1 bocal de châtaignes cuites à la vapeur (240 g net).
- 250 g de riz thaï,
- 8 brins de persil plat,
- 20 cl de crème fleurette,
- gros sel, sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 30 minutes.

Mettre les cèpes séchés à tremper dans un grand bol d’eau chaude.

Mettre les girolles dans une passoire à gros trou et éliminer toute trace de terre sous un filet d’eau froide puis les laisser égoutter.

Éplucher la gousse d’ail, la dégermer puis la hacher finement.

Éplucher les oignons et les hacher assez finement.

Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre dans une cuillerée à soupe d’huile puis y ajouter les cèpes égouttés. Égoutter les cèpes et les ajouter dans la casserole ainsi que l’ail haché et la moitié de l’oignon haché.

Moudre les baies de Sichuan.

Ajouter 2 pincées de sel fin, 3 tours de poivre du moulin, mélanger et laisser mijoter à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9) en mélangeant de temps en temps pour que les champignons rendent leur eau puis que celle-ci réduise.

Pendant ce temps, dans une cocotte, faire fondre le reste du beurre dans une cuillerée à soupe d’huile puis y faire suer et rissoler le reste de l’oignon.

Mettre environ 2 litres d’eau à bouillir dans une petite marmite.

Couper le filet mignon en tranches d’environ 15 à 20 mm d’épaisseur et, lorsque l’oignon commence à dorer, colorer ces « médaillons » de porc sur chaque face, à feu assez vif à vif (thermostat plaque 6 à 7/9) puis baisser le feu, ajouter 2 pincées de sel fin, 3 tours de poivre du moulin, les baie de Sichuan moulues, le fonds de veau déshydraté, 10 cl d’eau et les châtaignes, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Laver, sécher et ciseler les feuilles de persil.

Mettre les assiettes de service à réchauffer dans le four à 90°C (thermostat 3).

15 minutes avant de servir, ajouter 1 poignée de gros sel dans l’eau bouillante puis y cuire le riz à petit bouillon, le temps indiqué sur l’emballage (généralement 12 minutes).

Ajouter les champignons dans la marmite ainsi que la crème fleurette et le persil ciselé, mélanger, couvrir et maintenir chaud à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter.

Répartir les médaillons de porc dans les assiettes de service et, à côté, le riz formé en petits dômes dans un petit bol. Répartir l’accompagnement de champignons et de châtaignes avec la sauce sur la partie restante des assiettes et servir bien chaud.