Velouté de potiron Halloween

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Potage
Un velouté qui devrait faire aimer la soupe de nos grands-mères aux enfants à l’occasion d’Halloween !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de bouillon de poule (soit 4 tablettes),
- 1 gros oignon jaune,
- 1 poireau,
- 40 g de beurre doux,
- 750 g de potiron,
- 1 grosse pomme de terre (genre bintje),
- 4 [...]

Potage de fanes

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Potage
Variante aux fanes de légumes nouveaux du potage d’orties (que l’on fait avec de jeunes orties avant qu’elles ne soient en fleurs…).

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon saucier,
- 1 gousse d’ail,
- 400 g de pommes de terre à chair ferme,
- 20 g de margarine,
- 2 tablettes de bouillon de poule,
- 1 saladier de fanes d’une [...]

Pumpkin soup !

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Potage
J’ai testé la recette armorico-américaine de soupe au potiron de Dominique Ph. ! Delicious !
Merci qui ? Merci Dominique !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de beurre doux,
- 2 gros oignons jaunes,
- 75 g de farine,
- 1 litre de bouillon de poule (soit 4 tablettes de bouillon de poule),
- 1,5 kg de potiron coupé [...]

Soupe à la citrouille de Virginie Lou !

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Recette de feignasse (la préparation doit durer 10 minutes si on jacasse en même temps avec la voisine, et succès assuré, ça en jette).
Une recette de la très charmante Virginie Lou (qui n’est pas feignasse pour un sou !) qui un jour, à la recherche de desserts comme les faisaient Marguerite Duras, me contacta après [...]

Potage crémeux au potimarron

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Potage
Une variation potimarrone de la recette toute simple du potage au potiron de Paul Bocuse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de potimarron en purée,
- 50 cl de bouillon de volaille (ou une tablette de bouillon de poule),
- sel fin et poivre blanc moulu
- 20 cl de crème fleurette,
- 8 croûtons grillés,
- 4 brins [...]

Pho aux noix de joues de porc (Phở với má thịt lợn)

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Plat complet
Comme le dit le proverbe : « Qui pêche en juin, pêche fretin… ». Car, en juin, le fond de la mer est frai !
Alors, c’est décidé, ce matin, je laisse les poissons au frai et je vous mets le phở !

Sinon, je suis toujours à la recherche d’un très bon livre [...]

Pumpkin soup (potage de potiron) de Dominique Ph.

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Potage
Un potage d’automne typiquement états-unien interprété de manière bretonne par Dominique Ph. !
Merci qui ? Merci Dominique !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de beurre doux (ou 75 g de beurre demi-sel !),
- 2 oignons jaunes,
- 75 g de farine,
- 1 litre de bouillon de poulet,
- 1,5 kg de potiron,
- ¼ de [...]

Potages : les crèmes

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Ce sont des potages liés composés d’un mélange pour moitié par une sauce béchamel claire, pour un quart d’une purée de l’élément de base, le tout passé au chinois ou mixé puis additionné pour le quart restant d’un mélange de crème fraîche et de consommé ou de lait.
Pour 1 litre de crème, il faut :
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