Archives de la catégorie 'La recette du dredi'

Salade de cervelas

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Entrée
Une délicieuse recette « de bistrot ».

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de cervelas (de porc ou de cheval),
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (belle de Fontenay, charlotte, amandine, …),
- 2 jaunes d’œufs,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 10 cl d’huile de ménage,
- 1 cuillerée à soupe de [...]

Fricassée de blanc de seiche

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Plat avec son accompagnement

La cuisson du blanc de seiche peut aussi se faire à la plancha (s’il ne pleut pas !)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de blanc de seiche géante (ou pas…),
- 4 cuillerées à soupe de sauce yakitori ou :
. . . . . . . . – 1,5 cuillerées à soupe [...]

Andouillettes de Jargeau grillées

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Plat
L’andouillette de Jargeau, moins grasse que sa consœur l’andouillette de Troyes, mérite d’être connue ! Nous l’avons découverte en venant vivre dans cette belle région qu’est le Gâtinais !
Production locale et ancestrale du Loiret, on la reconnait grâce à son sceau, signe de son authenticité…
Une bonne manière de la découvrir pour apprécier son goût est [...]

Galette carnute

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Gâteau
Cette galette est la maman de la galette carnute aux amandes, elle-même lointaine aïeule du pithiviers fondant, et également l’ancêtre du quatre-quarts breton (voir « À propos des pithiviers »).

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 3 ou 4 œufs selon leur taille soit environ 200 à 220 g,
- le même poids de beurre doux,
- le même poids [...]

Ailerons et manchons de poulets grillés à l’extrême-orientale

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Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule
Fin août 2009, je vous avais proposé une suite d’ailerons et de manchons de poulet grillés pouvant se faire au four ou au barbecue : nature, à la provençale, à la mexicaine, à l’indienne ou du Maghreb…
Mi-2011, j’en avais ajoutés à la créole… Et mi-2012, je les avais faits mariner [...]

Dorades royales aux achards et à la fondue de poivrons grillés

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petites dorades royales (environ 200 g chacune une fois vidées et préparées),
- 1 gros oignon jaune,
- un bocal de poivrons rouges et verts grillés à l’huile (150 g net),
- un bocal de 150 g d’achards de légumes (chou, chou-fleur, carottes, oignons, haricots verts, …),
- 1 filet [...]

Sot-l’y-laisse de dindes à la provençale

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Plat avec son accompagnement

Et rappelez-vous ce bon moyen de se rappeler où sont les sot-l’y-laisse pour ne pas les oublier sur les carcasses de volailles !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 à 6 sot-l’y-laisse de dindes (soit 300 à 400 g),
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- ½ cuillerée [...]

Quatre-quarts breton

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Dessert
Dans la famille de la galette carnute, bonne pioche : voici l’arrière-petit-fils !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 ou 4 œufs bien frais, soit environ 200 à 220 g selon grosseur,
- même poids de beurre doux + 1 noisette pour beurrer le moule,
- même poids de sucre semoule,
- même poids de farine de froment,
- ½ [...]