Archives de la catégorie 'La recette du dredi'

Ailerons et manchons de poulets grillés à l’extrême-orientale

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Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule
Fin août 2009, je vous avais proposé une suite d’ailerons et de manchons de poulet grillés pouvant se faire au four ou au barbecue : nature, à la provençale, à la mexicaine, à l’indienne ou du Maghreb…
Mi-2011, j’en avais ajoutés à la créole… Et mi-2012, je les avais faits mariner [...]

Dorades royales aux achards et à la fondue de poivrons grillés

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petites dorades royales (environ 200 g chacune une fois vidées et préparées),
- 1 gros oignon jaune,
- un bocal de poivrons rouges et verts grillés à l’huile (150 g net),
- un bocal de 150 g d’achards de légumes (chou, chou-fleur, carottes, oignons, haricots verts, …),
- 1 filet [...]

Sot-l’y-laisse de dindes à la provençale

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Plat avec son accompagnement

Et rappelez-vous ce bon moyen de se rappeler où sont les sot-l’y-laisse pour ne pas les oublier sur les carcasses de volailles !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 à 6 sot-l’y-laisse de dindes (soit 300 à 400 g),
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- ½ cuillerée [...]

Quatre-quarts breton

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Dessert
Dans la famille de la galette carnute, bonne pioche : voici l’arrière-petit-fils !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 ou 4 œufs bien frais, soit environ 200 à 220 g selon grosseur,
- même poids de beurre doux + 1 noisette pour beurrer le moule,
- même poids de sucre semoule,
- même poids de farine de froment,
- ½ [...]

Socca

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Amuse-gueule

La socca est une spécialité de la Riviera méditerranéenne, d’Antibes jusqu’au sud-est de Gênes, via Nice et Monaco. Traditionnellement, elle était cuite sur de grandes plaques de cuivre étamé dans des fours à pain très chauds (voir ici en se plaçant à 41:30 du début du carnet de recettes de Julie en pays niçois, 40:15 [...]

Fricassée terre et mer printanière

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Plat avec son accompagnement
D’après une recette de Stéphane Gaborieau, chef du restaurant Le Pergolèse à Paris 16ème, pour l’escapade chez lui de Jean-Luc Petitrenaud, faite avec des anguilles, des écrevisses et du poulet ! Comme ça fait bien lontemps que je n’ai pas vu le bout d’une anguille et que j’avais des grosses gambas sous [...]

Escalopes de veau et girolles à la crème

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de veau,
- 250 g de jeunes girolles (pas encore en trompettes !),
- 40 g de beurre demi-sel,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 2 échalotes,
- 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté,
- 8 cl de vin blanc sec,
- 10 cl de crème fraîche,
- [...]

Nage de filets de harengs aux petits légumes nouveaux

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Plat ou Entrée
Tradition de la recette de harengs du 14 juillet de la recette du dredi oblige ! Cette année ces harengs sont à la nage !

Ingrédients (pour 3 personnes en plat, 6 en entrée) :
- 6 filets de hareng fumés doux (soit environ 400 g),
- 50 g de petits pois écossés (frais ou surgelés),
- [...]