Archives de la catégorie 'La recette du dredi'

Moelas

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Amuse-gueule ou Plat
Les moelas, gésiers à la portugaise, sont des tapas servis traditionnellement au Portugal sur des tranches de pain de campagne bien frais mais ils peuvent aussi être dégustés en plat avec du riz et une salade vinaigrette.

Ingrédients (pour 6 personnes en amuse-gueule, 3 en plat)
- 400 grammes de gésiers de volaille,
- 4 grains [...]

Râbles de lapin du paysan de Paris

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Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 râbles de lapin entiers (environ 300 g chacun),
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de beurre,
- 150 g de lardons nature,
- 12 petits oignons nouveaux,
- 2 carottes,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à soupe de persil ciselé [...]

Saupiquet de jambon

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Plat avec son accompagnement
Il y a quelques années, je vous avais livré une recette de sauce saupiquet au jambon, 9 ans plus tard voici une recette de plat de saupiquet de jambon, inspirée de la recette de Pierre Marchand, sabotier, pour le carnet de recette de Julie Andrieu dans le Morvan.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- [...]

Fondue de carottes au cidre

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Accompagnement
Parfait avec un sauté de porc (comme ci-dessous) mais aussi avec des noix de saint-jacques, des filets de poisson juste poêlés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de carottes,
- 20 g de matière grasse (beurre, margarine, graisse de cuisson de chipolatas ou de rôti, …),
- 10 cl de vinaigre d’alcool,
- 30 cl de cidre brut,
- [...]

Carré de porcelet laqué

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 longe de porcelet de 800 g,
- 2 cuillerées à soupe de miel,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja light,
- 400 g de petites pommes de terre grenaille,
- 1 mangue,
- 20 g de beurre,
- 1 pomme granny Smith,
- 1 [...]

Anneaux d’encornets au coulis de tomates et riz miso

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d’anneaux d’encornets surgelés (ou 400 g de blanc de petits encornet frais),
- 2 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 boîtes format ¼ de pulpe de tomates,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 tablette de bouquet garni déshydraté,
- 3 gousses d’ail,
- 100 [...]

Boles de picolat

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Plat

Une recette de M. et Mme Henri Cases, Ferme auberge de Graffouil, kilomètre 4, route de la Presle, 66230 Prats-de-Mollo, aimablement transmise par Peggy Ch. !
Merci qui ?

Merci M. et Mme Cases et Peggy !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de bœuf haché,
- 300 g de porc haché,
- 2 œufs,
- 1 oignon,
- [...]

Museau de porc vinaigrette

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Entrée

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 museau de porc demi-sel (400 à 500 g),
- 1 carotte,
- 1 oignon gris de Roscoff,
- 2 gousses d’ail,
- 2 clous de girofle,
- 4 baies de genièvre,
- 6 grains de poivre noir,
- 1 piment oiseau (pili-pili),
- 2 feuilles de laurier,
- 2 branches de thym,
- 4 brins de persil [...]