Archives de la catégorie 'La recette du dredi'

Fiš paprikaš

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Plat complet
Une « goulash de poissons » traditionnelle de la Slavonie, vaste plaine agricole de Croatie située au sud de la Hongrie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de chair de poissons d’eau douce d’au moins 2 sortes différentes (brochet, truite ou silure et carpe, perche ou tanche, …), par exemple une truite de 400 [...]

Rôti de veau en cocotte

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de veau dans l’épaule d’environ 1 à 1,2 kg, lardé et ficelé,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de beurre doux,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 feuilles de laurier,
- 2 branches de thym,
- 2 cuillerées à café de fond de veau déshydraté,
- 20 [...]

Nids d’oiseaux

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Plat avec son accompagnement
Recette traditionnelle de ma maman Germaine pour changer de l’habituel gigot pascal et fêter le retour du Printemps … mais qui mérite aussi de se faire à d’autres grandes occasions !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petites escalopes de veau très fines de 80 à 90 g (ou une grosse très fine [...]

Cake aux algues

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Gâteau
Une recette du livre « Algues gourmandes – Les vertus de la mer sont dans l’assiette ! », de Catherine Le Joncour, cheffe du restaurant Ty Mad à Plestin-les-Grèves dans les Côtes d’Armor, et Régine Quéva, Flammarion.

J’ai utilisé les seules algues que j’ai trouvées dans le Gâtinais : pas des dulse comme le préconise Catherine [...]

Bacalhau a Gomes de Sá

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Plat complet

José Luís Gomes de Sá (° 7 février 1851-† 1926), était le fils d’un riche commerçant de morue de Porto. Un incendie détruit l’entrepôt de la famille qui est ruinée…
Pour récupérer un peu d’argent, José vend à son ami João, cuisinier du Restaurante Lisbonense de Porto, cette recette qu’il avait inventée pour changer des [...]

Quenelles au gratin façon Paul Bocuse

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Plat
D’après « Bocuse dans votre cuisine… », Flammarion, 1982.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 quenelles (volaille, brochet, …) de 80 à 120 g chacune,
- 40 g de beurre doux,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 10 cl de lait,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 40 g d’emmental râpé,
- muscade,
- sel fin et poivre du [...]

Joues de lottes à la tomate

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Plat avec son accompagnement

D’après une recette de Chantal Blondet, de la société des Amis de Versailles, pour le carnet de recettes de Julie Andrieu à Versailles.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de joues de lotte,
- 1 tablette de court bouillon,
- 1 boîte format ¼ de de pulpe de tomate (400 g net),
- 2 œufs,
- [...]

Rognons aux noix de saint-Jacques

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de rognons de veau ou de bœuf,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge,
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté,
- 25 g de margarine,
- 2 tablettes de bouillon de bœuf déshydraté,
- 250 g de riz basmati,
- 25 g de beurre [...]