La recette du dredi !

Plat complet
Une recette inspirée du « Tian de loup aux épinards » de Reine Sammut, chef à l’Auberge La Fenière, route de Cadenet, 84160 Lourmarin, présentée dans Côté Cuisine sur FR3.

J’ai interprétée cette recette avec un saumon car je n’avais trouvé ni de beau loup ni de beau bar de taille adéquate [...]

Dessert
Après la tarte aux prunes toute simple au sucre de ma tante Julienne, la tarte aux prunes pâtissière à la manière de ma belle-mère Simone, voici une étape de plus de franchie avec une couche de meringue en plus !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 500 g de prunes (environ 30 [...]

Condiment
Une version de cornichons aigres-doux « à la russe » plus fermes que les cornichons moelleux, si on a quelques semaines devant soi avant de commencer à les consommer…

Comme les cornichons confits au vinaigre, ils peuvent servir de condiment avec des viandes froides mais aussi agrémenter des pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau [...]

Condiment
Une version moelleuse de cornichons aigres-doux à la russe, destinée à être plutôt consommée à courte échéance…

Comme les cornichons confits au vinaigre, ils peuvent servir de condiment avec des viandes froides mais aussi agrémenter des pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau ainsi que dans des salades de pommes de terre, de riz, etc. [...]

Entrée, Plat
Je ne sais pas pourquoi mais c’est décidé… Désormais, chaque année, je vais vous proposer des harengs pour le 14 juillet…
Et les harengs ne marinent pas qu’à l’huile comme ils en avaient l’habitude chez mes parents !
Alors cette année, après les harengs marinés pavoisés du 14 juillet 2009, voici les harengs marinés comme les [...]

Dessert
C’est la recette 162 d’Apicius (°~27 av. J.C.- †~35 apr. J.C.)
Elle est décrite ainsi dans le « De Re Coquinaria » : « Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. ».
C’est à dire : « Poire cuite épépinée, [...]

Plat complet
Une recette inspirée de celle d’un mets de la Rome antique, revisitée de manière afro-asiatique !

La recette antique date de l’époque d’Apicius, cuisinier des empereurs romains Auguste et Tibère, qui vécût d’environ 25 avant à 37 ans après J.C. Elle consistait à faire mariner la viande dans du garam (une saumure de poisson équivalente [...]

Plat, Salade complète

Cette salade tiède « chaude meurotte », c’est une spécialité lorraine qu’aimait faire ma grand-mère Augustine, née à Clermont-en-Argonne en 1881. Elle m’a apprise à la faire avec elle alors que j’étais « le p’tiot » et qu’elle avait 76 ans… Elle la réalisait comme ça, machinalement, avec les pissenlits qu’elle avait ramassés [...]