Archives de la catégorie 'La recette du dredi'

Gyros maison à l’émincé de bœuf

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Plat, En-cas
Gyros, du grec ancien γῦρος, anneau, cercle, le kebab turc des Grecs et le sandwich « grec » du Quartier Latin des années 1960 à Paris !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de fines tranches de viande de bœuf pour carpaccio,
- 1 oignon saucier,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 pincées de [...]

Terrine de poisson de Nathalie Yin-Yin

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Plat, Entrée

Une recette (manuscrite de sa belle écriture) que m’a gentiment offerte notre grande amie Nathalie « Yin-Yin », fine cuisinière et gastronome raffinée !
Merci qui ? Merci Nathalie !
Ingrédients (pour 6 personnes en plat, une dizaine en entrée) :
- 300 à 400 g de filets de poissons (saumon, bar, cabillaud,… ou mieux : mélange [...]

Tiramisu aux abricots

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Dessert

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 abricots,
- 200 g de sucre semoule,
- 1 g de vanille moulue,
- 2 œufs,
- 1 pincée de sel,
- 50 g de farine,
- 25 cl de crème fleurette entière,
- 2 cuillerées à soupe bien bombées de mascarpone (environ 80 g),
- 40 g de sucre glace,
- 1 carré de chocolat blanc.
Temps nécessaires [...]

Filets de poissons sauce Apicius

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Plat avec son accompagnement
Inspiré par la recette de « Patina de Pisce Lupo » d’Apicius (De re coquinaria, Livre IV) qui indique pour la sauce : teres piper, cuminum, petroselinum, ruta, cæpa, mel, liquamen, passum, olei guttas, c’est à dire : poivre rond, cumin, persil, rue des jardins, oignon, miel, garum, vin de raisin séché [...]

Chorizos frais spaghettis

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Plat

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petits chorizos frais à griller (soit environ 250 g),
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 boîte de pulpe de tomates format ¼ (230 g net),
- 2 branches de thym,
- 125 g de spaghettis,
- 12,5 g de beurre doux,
- sel fin, gros sel et poivre [...]

Tourte bretonne aux maquereaux

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Plat complet, Entrée

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 2 oignons roses de Roscoff,
- 8 filets de maquereaux (frais avec peau),
- 2 tomates cœur de bœuf,
- 40 g de beurre demi-sel,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café [...]

Râbles de lapin à la tapenade

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petits râbles de lapin (soit environ 450 g),
- 90 g de tapenade,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 2 cuillerées à café de romarin,
- 8 tranches très fines de lard de poitrine nature,
- ficelle de cuisine.
- 400 g de petites pommes de terre [...]

Quatre-quarts aux pommes

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Gâteau

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 pommes (canada, pink lady, golden, …),
- 50 g de beurre demi-sel,
- 100 g de beurre doux + une noisette pour le moule,
- 4 œufs,
- 1 pincée de sel fin,
- 150 g de sucre semoule,
- 150 g de farine + quelques pincées pour le moule,
- 1 sachet de levure Alsa [...]