Glossaire
citron
n. m. - Fruit d'un arbre (Citrus limonia) dont les qualités sont connues depuis longtemps : des traces de sa culture ont été identifiées vers 5 000 avant J.C en Iran mais il n'en existe plus aujourd'hui de forme sauvage. Ses zestes sont utilisées dans des crèmes cuites, son écorce confite aromatise les pâtisseries et l'acidité de son jus se marie aussi bien avec les mets sucrés qu'avec les poissons, les crustacés, les mollusques, les viandes blanches, ou en substitution du vinaigre dans les vinaigrettes ; il est également utilisé, confit au sel, comme condiment. Sa forte teneur en vitamine C en fait un excellent antiscorbutique et c'est un bon antirhumatismal et un bon stimulant. Voir aussi mélisse, épice parfois appelée sous ce nom.
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