Archives de la catégorie 'Le truc du mercredi'

Pâte à galettes de sarrasin hautes-bretonnes

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Préparation
Attention : si vous vous trouvez en Bretagne à l’ouest de la ligne Plouha-Loudéac-Vannes (ligne de démarcation de 1950 entre les pays bretons de langue bretonne et de langue gallo), vous avez intérêt à utiliser la recette de la pâte à crêpes de blé noir, si vous ne voulez pas vous attirer des ennuis… [...]

Pâte à crêpes de blé noir basses-bretonnes

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Préparation
Cette pâte est plus facile à travailler que la pâte à galettes haute-bretonne car la farine de froment apporte du gluten.
Elle donne des crêpes plus fines et plus croustillantes que les galettes basses-bretonnes mais non constellées de petits trous, comme ces dernières !
Ingrédients (pour une douzaine de galettes) :
- 250 g de farine de sarrasin,
- [...]

Bovins : les découpes des pièces de bœuf

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Les noms et usages des découpes de pièces de bœuf.
En France

En Italie

Bovins : les découpes des pièces de veau

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Les noms et usages des découpes de pièces de veau.
En France

En Italie

Volailles : cuisson du coq

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Combien de temps cuire un coq ?
Franchement, je n’en avais aucune idée jusqu’à ce qu’Isabelle Bernard, viticultrice, me l’apprenne lors de l’émission des carnets de cuisine de Julie Andrieu dans les montagnes de Reims…
« La cuisson du coq, c’est simple : tu l’enfournes avec une brique …lorsque la brique est cuite, le coq aussi… »
Apparemment, peu importe [...]

Le riz : généralités, origine et histoire

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Ah, le riz… Cela fait plusieurs années que j’accumule des données sur lui… mais il y en a tellement et parfois si contradictoires et erronées qu’il m’a fallu attendre aujourd’hui pour les consolider et commencer à les publier…
Certes, ce n’est pas le riz mais le blé qui est la céréale la plus produite dans le [...]

Régime de chauffe des plaques de cuisson

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Les plaques de cuisson à gaz, électriques en fonte, vitrocéramiques radiantes, halogènes ou à induction sont équipées de dispositifs de réglage de la chaleur qu’elles transmettent aux ustensiles de cuisson.
Mais…
… contrairement aux fours modernes qui sont régulés en température, pour les plaques de cuisson, c’est la puissance de chauffe qui est régulée, par l’intermédiaire d’une manette-robinet du débit [...]

Le taille-carotte !

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Merci Mère Noël qui a déposé au pied du sapin de la Recette du dredi ce drôle de petit objet qui permet d’éplucher mais surtout tailler et friser des lamelles de carottes, courgettes, concombres et autre légumes longs pour décorer salades et plats !
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