Le menu du jour…

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Bonjour les gâtés !
Cette fois-ci, vous n’aurez pas une bonne petite recette de derrière mes fagots mais tout un menu journalier ! Merci qui ? Merci la restauration des établissements hospitaliers !
Tous les ingrédients sont pour une personne adulte « normale » (non hyperchorestérolémique ou diabétique). Les enfants ont droit à un goûter à [...]

Canistrelli aux amandes

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Biscuits coupe-faim

Une spécialité que pratique et m’a transmise Michel X., un vieil ami de notre jeunesse, retrouvé l’an passé après que nous nous soyons perdus de vue pendant 45 ans, ainsi que son frère Jacques, grâce à Facebook ! Merci qui ? Merci Michel et merci aussi à Jacques et Facebook !
Spécialité corse, les canistrelli [...]

Tranches d’agneau à la hongroise

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de gigot d’agneau (soit environ 800 g),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune ou gris,
- 50 cl de bouillon de poule ou 2 tablettes de bouillon de poule,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 1 cuillerée à soupe de paprika,
- 2 [...]

Dorade royale grillée à l’indienne

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 dorade royale d’environ 800 g,
- 1 gousse d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de persil ciselé,
- ¼ de cuillerée de piment d’Espelette,
- 1 cuillerée à café [...]

Râbles de lapin Normand en cocotte

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Plat complet

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 beaux morceaux de râbles de lapin (soit environ 400 g),
- 3 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 400 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, chérie, ratte, …),
- 2 carottes,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni (3 brins de persil, 2 branches de thym, [...]

Crêpes de la Chandeleur et du Mardi-Gras

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Dessert

Ingrédients (pour environ 16 crêpes) :
- 250 g de farine,
- 3 œufs,
- ½ litre de lait,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 1 cuillerée à soupe de parfum (eau de fleur d’oranger ou de rose, rhum brun, …),
- beurre doux,
- sucre semoule, confiture, Nutella, …
Temps nécessaires :
- [...]

Gratin de crozets

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Accompagnement ou Plat

Accompagne parfaitement du jambon cru, des diots, …
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de crozets nature,
- 100 g de crozets au sarrazin,
- 100 g de beaufort râpé,
- 50 cl de crème fleurette,
- 40 g de tomme de Savoie,
- gros sel, sel fin et poivre blanc moulu.
Temps nécessaire : environ 45 minutes.
Porter une [...]

Pithiviers feuilleté

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Dessert

Pour en savoir plus sur l’histoire de ce pithiviers feuilleté, lointain descendant de la galette carnute (devenue depuis quatre-quarts breton) et de sa fille la galette carnute aux amandes, ainsi sur celle de leur cousin, le pithiviers fondant (voir « À propos des pithiviers »).
Le pithiviers feuilleté est apparu semble-t-il dans le Pithiverais, au début [...]