Glossaire
cumin
n. m. - Plante herbacée (Cuminum cymimum) dont la graine au goût amer et piquant est une épice très utilisée dans la cuisine nord-africaine où elle relève les couscous, les tajines, les merguez. De manière plus générale, les cuisines arabe, mexicaine et indienne utilisent le cumin dans les soupes, légumes, fromages, œufs, riz, ragoûts, pâtés, pains et pâtisseries et il est aussi utilisé pour la fabrication du gouda et de l'edam. La cuisine européenne médiévale l'utilisaient pour relever potages, volailles et poissons. C’est l’un des ingrédients majeur des mélanges d'épices chili, curry, garam masala, massalé et ras el hanout. Il est commercialisé en graines ou en poudre. Plus chaud et plus épicé que le carvi, il peut cependant le remplacer ou être remplacé par ce dernier. Synonymes : cumin du Maroc, faux anis, kamoun.