Chorizos frais spaghettis

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Plat

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petits chorizos frais à griller (soit environ 250 g),
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 boîte de pulpe de tomates format ¼ (230 g net),
- 2 branches de thym,
- 125 g de spaghettis,
- 12,5 g de beurre doux,
- sel fin, gros sel et poivre [...]

Tourte bretonne aux maquereaux

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Plat complet, Entrée

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 2 oignons roses de Roscoff,
- 8 filets de maquereaux (frais avec peau),
- 2 tomates cœur de bœuf,
- 40 g de beurre demi-sel,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café [...]

Râbles de lapin à la tapenade

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petits râbles de lapin (soit environ 450 g),
- 90 g de tapenade,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 2 cuillerées à café de romarin,
- 8 tranches très fines de lard de poitrine nature,
- ficelle de cuisine.
- 400 g de petites pommes de terre [...]

Fiš paprikaš

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Plat complet
Une « goulash de poissons » traditionnelle de la Slavonie, vaste plaine agricole de Croatie située au sud de la Hongrie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de chair de poissons d’eau douce d’au moins 2 sortes différentes (brochet, truite ou silure et carpe, perche ou tanche, …), par exemple une truite de 400 [...]

Rôti de veau en cocotte

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de veau dans l’épaule d’environ 1 à 1,2 kg, lardé et ficelé,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de beurre doux,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 feuilles de laurier,
- 2 branches de thym,
- 2 cuillerées à café de fond de veau déshydraté,
- 20 [...]

Nids d’oiseaux

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Plat avec son accompagnement
Recette traditionnelle de ma maman Germaine pour changer de l’habituel gigot pascal et fêter le retour du Printemps … mais qui mérite aussi de se faire à d’autres grandes occasions !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petites escalopes de veau très fines de 80 à 90 g (ou une grosse très fine [...]

Bacalhau a Gomes de Sá

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Plat complet

José Luís Gomes de Sá (° 7 février 1851-† 1926), était le fils d’un riche commerçant de morue de Porto. Un incendie détruit l’entrepôt de la famille qui est ruinée…
Pour récupérer un peu d’argent, José vend à son ami João, cuisinier du Restaurante Lisbonense de Porto, cette recette qu’il avait inventée pour changer des [...]

Quenelles au gratin façon Paul Bocuse

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Plat
D’après « Bocuse dans votre cuisine… », Flammarion, 1982.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 quenelles (volaille, brochet, …) de 80 à 120 g chacune,
- 40 g de beurre doux,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 10 cl de lait,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 40 g d’emmental râpé,
- muscade,
- sel fin et poivre du [...]