La recette du dredi !

Plat complet
Une spécialité à base de bons produits savoyards !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de crozets Alpina Savoie sarrasin,
- 150 g de crozets Alpina Savoie nature,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 4 tranches de jambon cru de Savoie,
- 50 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 reblochon,
- gros sel, [...]

Plat avec son accompagnement
Ou « Braciole al gorgonzola », recette trouvée dans « La Cuillère d’Argent » de Zita Maria… !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 côtes de porc dans l’échine,
- 40 g de beurre,
- 8 à 10 cl de vin blanc sec,
- 100 g de gorgonzola doux râpé,
- 250 g de [...]

Plat avec son accompagnement
Sauf en Guyane, le crocodile ça ne court ni les rues, ni les rivières en France ! Et on ne va pas s’en plaindre !
Néanmoins, on commence à en trouver des filets, crus ou marinés, importés d’Asie méridionale !
Le filet, c’est le muscle de la queue, la seule partie comestible de la [...]

Plat
Un exemple d’utilisation de la marinade aigre-douce pour viande de porc !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,4 kg de noix de jambon de porc fraîche (ou déjà marinée), bardée et ficelée,
et pour la marinade, si la noix n’est pas déjà marinée :
- 15 cl de vin de riz, de Shaoxing de préférence, ou de vin [...]

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 cuisses de lapin,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 2 échalotes (ou un échalion),
- 15 cl de vin blanc sec,
- ½ cuillerée à café d’herbes de Provence,
- 400 g de pommes de terre grelots,
- sel et poivre des moulins.
Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson [...]

Que m’a offert, comme chaque année, mon ex-collègue et néanmoins ami , Jean-Marie !
Merci qui ? Merci Jean-Marie !
Et avec en bonus la recette de la pintade en cocotte et sa farce à gratin !

Plat avec son accompagnement

D’après une recette de My Culinary Curriculum.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc d’environ 750 g,
- 25 g de cèpes séchés,
- 250 g de girolles fraîches.
- 1 gousse d’ail,
- 2 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage.
- 60 g de beurre.
- 1 cuillerée à soupe rase de [...]

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de lumaconi (ou à défaut de pipe rigate),
- 8 filets d’anchois au sel,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- 60 g de chapelure,
- 1 cuillerée à soupe de câpres,
- 12 olives noires dénoyautées,
- 1 cuillerée à café de romarin,
- gros sel et [...]