Pain de poissons boulonnais

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Plat
Comme chaque année depuis les harengs pavoisés de 2009, voici, à l’approche du 14 juillet, la recette annuelle de harengs ! Cette fois, c’est la recette de Sabine Mace, ingénieur en bâtiment, pour le carnet de recettes de Julie Andrieu dans le Boulonnais en novembre 2013 que j’ai testée !

Une suggestion : pour que le [...]

Filets de loup (ou de bar) à l’unilatérale

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Plat
De loup s’il a été pêché en Méditerranée, de bar sinon… !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 à 500 g de filets de loup ou de bar, avec peau de préférence,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 10 cl de vin rosé,
- 2 cuillerées à café de [...]

Filet mignon de porc rôti au mélange 5 baies

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Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de 700 à 800 g,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté,
- 2 cuillerées à soupe de mélange 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, baies roses, petits piments très forts séchés et émiettés, le tout en proportions égales),
- 1 [...]

Paupiettes de veau flambées au cognac

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses ou 8 petites paupiettes de veau (environ 150 g par personne),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 échalotes,
- 5 cl de cognac,
- 25 cl de vin blanc,
- 100 g de petits champignons de Paris au naturel (entiers ou émincés),
- 1 cuillerée à café bombée [...]

Fricassée d’encornet et de moules à l’ail et au persil

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 500 g de lamelles d’encornet géant,
- 250 g de moules cuites (surgelées ou non),
- 4 gousses d’ail,
- 6 brins de persil ou 4 cuillerées à soupe de persil haché,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec,
- ½ cuillerée à café [...]

Massalé de lottes et de gambas au riz pilaf

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 à 800 g de petites queues de lotte pelées surgelées (1 à 2 par personnes selon taille),
- 250 g de petites gambas ou de grosses crevettes grises crues décortiquées surgelées,
- 5 oignons sauciers,
- 1 petite racine de gingembre (équivalent d’un doigt),
- 3 cuillerées à soupe d’huile [...]

Quiche au saumon et aux épinards

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Plat, Entrée

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 200 g de pavés de saumon sans peau,
- 1 tablette de court-bouillon,
- 1 tablette de bouquet garni,
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron,
- 1 boite format ¼ d’épinards hachés (poids net environ 400g),
- 70 g d’emmental râpé,
- [...]

Joues de porc à la moutarde

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Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de joues de porc,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté,
- 4 échalotes,
- 5 cl de vin blanc,
- 10 cl de crème fleurette,
- 1 cuillerée à soupe bombée de moutarde forte de Dijon,
- une vingtaine de brins de ciboulette (ou, à défaut, [...]