Râbles de lapin Normand en cocotte

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Plat complet

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 beaux morceaux de râbles de lapin (soit environ 400 g),
- 3 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 400 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, chérie, ratte, …),
- 2 carottes,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni (3 brins de persil, 2 branches de thym, [...]

Saumon au court-bouillon et macaroni au pesto

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 saumon congelé, vidé et étêté d’environ 1,3 à 1,5 kg,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 clou de girofle,
- 1 cuillerée à café d’aneth,
- 1 cuillerée à café de feuilles de basilic ciselé,
- 1 cuillerée à café d’inflorescence de thym,
- 1 cuillerée à café de curcuma,
- 4 [...]

Gratin de crozets

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Accompagnement ou Plat

Accompagne parfaitement du jambon cru, des diots, …
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de crozets nature,
- 100 g de crozets au sarrazin,
- 100 g de beaufort râpé,
- 50 cl de crème fleurette,
- 40 g de tomme de Savoie,
- gros sel, sel fin et poivre blanc moulu.
Temps nécessaire : environ 45 minutes.
Porter une [...]

Galette de sarrasin œuf fromage

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Plat
En breton, faut-il dire « galetezenn gwinizh du gant vi fritet keuz rasklet » (galettes de sarrasin œuf poêlé fromage râpé) ou « rampouezhenn ed-du gant vi fritet keuz rasklet » (crêpes de blé noir œuf poêlé fromage râpé) ? Là est la question : voir la réponse après la recette…

Ingrédients (par galette*) :
- 1 [...]

Magret de canard des forêts de Savoie

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 magret de canard gras d’environ 350 à 400 g,
- 25 g de cèpes séchés,
- 25 g de girolles séchées,
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de persil séché,
- 20 g de beurre doux,
- 75 g de crozets nature,
- 75 g de crozets au [...]

Joues de porc confites

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Plat

Il n’y a pas que les gésiers, les foies ou la viande des volailles grasses que l’on peut confire dans leur graisse, le cochon aussi, notamment la viande de ses joues qui, confite dans le saindoux, devient particulièrement goûteuse et moelleuse !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 16 joues de porc (soit environ 1,2 kg),
- 4 [...]

Darnes de requin marinées à la tomate

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Plat avec son accompagnement

Le requin, un poisson sans arrête et à la chair délicate : un excellent rapport qualité-prix que l’on trouve désormais assez facilement et en toutes saisons !
En été, ces darnes de requin marinées pourront être cuites non pas dans un coulis de tomates mais rapidement grillées au barbecue en les badigeonnant de [...]

Sauté de veau Marengo

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Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de sauté de veau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 30 g de beurre doux,
- 3 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 20 cl de vin blanc,
- 5 cuillerées à café de fonds de veau déshydraté,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 400 [...]