Sauté de dinde aux olives et au poivron

Plat complet

La dinde, je cours pas après… Mais là, imprégnée de parfum méditerranéens et bien moelleuse, ça vaut un détour !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,3 kg de filet de dinde,
- 1 poivron vert,
- 3 gousses d’ail,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 100 g d’olives vertes dénoyautées,
- 100 g d’olives noires confites à la grecque,
- 1 cuillerée à café de basilic,
- 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
- 30 cl de vin rosé (ou blanc sec à la rigueur),
- 4 cuillerées à soupe de fond de volaille,
- 400 g de riz thaï,
- 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre,
- gros sel, sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 30 minutes.

Laver le poivron, éliminer son pédoncule, le couper en lanières de 2 cm de large en éliminant ses téguments blancs et ses pépins puis découper les lanières en carrés de 2 cm.

Faire fumer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une marmite puis y faire revenir les carrés de poivrons.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, les dégermer puis les hacher très finement.

Couper le filet de dinde en cubes de 2 à 3 cm de côté.

Ajouter l’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la marmite. Lorsque l’ail commence à blondir, ajouter les cubes de dinde puis les faire revenir à feu vif (thermostat plaque 7/9) en retournant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’ils blanchissent et commencent à dorer.

Pendant ce temps, faire dissoudre le fond de volaille dans 50 cl d’eau chaude.

Dans une grande casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition.

Lorsque les dés de dinde commencent à blondir, ajouter les olives vertes et noires ainsi que le basilic, le piment d’Espelette, le vin rosé, et le fond de volaille.

Mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9).

À mi-cuisson, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre (en principe, les olives noires permettent de saler suffisamment) et poursuivre la cuisson à couvert.

Saler l’eau bouillante et y faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage (généralement 12 minutes) et l’égoutter en fin de cuisson.

Vers la fin de la cuisson de la dinde, ajouter la fécule, mélanger puis finir la cuisson (éventuellement à découvert) pour faire épaissir la sauce.