Sauté de dinde aux olives et au poivron
Posted By René de la recette du dredi On 13 juillet 2019 @ 00:31 In La recette du dredi | No Comments
Plat complet
La dinde, je cours pas après… Mais là, imprégnée de parfum méditerranéens et bien moelleuse, ça vaut un détour 
!
[1]
Ingrédients (pour 6 personnes) :
[2]- 1,3 kg de filet de dinde,
- 1 poivron [3] vert,
- 3 gousses d’ail [4],
- 3 cuillerées [5] à soupe d’huile [6] d’olive,
- 100 g d’olives vertes dénoyautées,
- 100 g d’olives noires confites à la grecque,
- 1 cuillerée [7] à café de basilic [8],
- 1 cuillerée à café de piment [9] d’Espelette,
- 30 cl de vin rosé (ou blanc sec à la rigueur),
- 4 cuillerées à soupe de fond de volaille [10],
- 400 g de riz thaï,
- 2 cuillerées à soupe de fécule [11] de pomme de terre [12],
- gros sel [13], sel fin et poivre [14] du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson [15] : 30 minutes.
[16]
[17]Laver le poivron, éliminer son pédoncule, le couper en lanières de 2 cm de large en éliminant ses téguments blancs et ses pépins puis découper les lanières en carrés de 2 cm.
Faire fumer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une marmite puis y faire revenir [18] les carrés de poivrons [19].
[20]
[21]Pendant ce temps, éplucher [22] les gousses d’ail, les dégermer puis les hacher [23] très finement.
Couper le filet de dinde en cubes de 2 à 3 cm de côté.
[24]Ajouter l’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la marmite. Lorsque l’ail commence à blondir [25], ajouter les cubes de dinde puis les faire revenir à feu vif (thermostat plaque 7/9) en retournant avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’ils blanchissent et commencent à dorer.
[26]Pendant ce temps, faire dissoudre le fond de volaille dans 50 cl d’eau chaude.
Dans une grande casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition.
[27]
[28]Lorsque les dés de dinde commencent à blondir, ajouter les olives vertes et noires ainsi que le basilic, le piment d’Espelette, le vin rosé, et le fond de volaille.
Mélanger, porter à ébullition puis baisser le
[29] feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9).
À mi-cuisson, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement [30] en sel et poivre (en principe, les olives noires permettent de saler suffisamment) et poursuivre la cuisson à couvert.
Saler l’eau bouillante et y faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage (généralement 12 minutes) et l’égoutter en fin de cuisson.
[31]Vers la fin de la cuisson de la dinde, ajouter la fécule, mélanger puis finir [32] la cuisson (éventuellement à découvert) pour faire épaissir la sauce.
Transvaser le riz dans un saladier de service et servir le tout bien chaud.
[33]
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[5] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[6] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
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[8] basilic: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/basilic
[9] piment: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piment
[10] volaille: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/volaille
[11] fécule: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/f%C3%A9cule
[12] pomme de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pomme+de+terre
[13] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[14] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[15] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[18] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir
[19] poivrons: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivrons
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[30] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
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[32] finir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/finir
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