Marinade chien

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Marinade
Cette marinade, cousine de la sauce chien, est utilisée aux Antilles pour le thon et le porc frais, mais aussi comme sauce à verser sur le poulet, les crustacés et les viande « boucanés » (c’est-à-dire fumés au feu de bois), lorsqu’on les grille.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 oignons-pays (cives) ou 2 [...]

Pâte à crêpes de froment bretonne

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Préparation
Ingrédients (pour une douzaine de crêpes) :
- 330 g de farine de froment,
- 2 œufs,
- 15 g de sucre en poudre (vanillé de préférence),
- 60 cl de lait.
Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- repos : 15 minutes à 1 heure.
Dans un saladier, verser la farine tamisée et former un puits.
Battre les œufs en omelette [...]

Pâte à galettes de sarrasin hautes-bretonnes

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Préparation
Attention : si vous vous trouvez en Bretagne à l’ouest de la ligne Plouha-Loudéac-Vannes (ligne de démarcation de 1950 entre les pays bretons de langue bretonne et de langue gallo), vous avez intérêt à utiliser la recette de la pâte à crêpes de blé noir, si vous ne voulez pas vous attirer des ennuis… [...]

Pâte à crêpes de blé noir basses-bretonnes

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Préparation
Cette pâte est plus facile à travailler que la pâte à galettes haute-bretonne car la farine de froment apporte du gluten.
Elle donne des crêpes plus fines et plus croustillantes que les galettes basses-bretonnes mais non constellées de petits trous, comme ces dernières !
Ingrédients (pour une douzaine de galettes) :
- 250 g de farine de sarrasin,
- [...]

Séparer les blancs et les jaunes !

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Astuce culinaire
Non ! Il ne s’agit pas d’une profession de foi ségrégationniste visant à séparer les couples sino-européens mais d’une astuce culinaire bien pratique pour séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Bon, tout le monde connaît la méthode classique qui consiste à taper l’œuf d’un coup sec à sa mi-hauteur sur le bord d’un [...]

Pissalat

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Préparation
Cette pâte niçoise s’utilise pour la pissaladière, pour tartiner sur du pain grillé en amuse-gueule, pour une tarte pissalat tomate (ou autres), etc.

Ingrédients (pour 150 g de préparation) :
- 1 petite boîte d’anchois à l’huile (50 g net),
- 1 boîte de sardines à l’huile (100 g net).
Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes.
Mixer les anchois [...]

Ragù alla bolognese

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Préparation
Autrement dit, ragoût à la bolognaise, recette ancestrale et traditionnelle de l’ersatz appelée désormais en France « sauce » bolognaise !
Enfin, presque ancestrale car, jusqu’au XIXème siècle, ce « ragù » était un ragoût « blanc » où on ne mettait pas, ou à la rigueur peu, de tomate et, sauf les jours de [...]

Rillettes de Tours

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Entrée, En-cas, Amuse-gueule, Préparation
Rillettes de Tours ! Et pas du Mans !

Ingrédients (pour environ 2 kg de rillettes) :
- 1 kg de palette demi-sel,
- 1 kg de rouelle de jambon,
- 300 g de saindoux (ou 1 kg de panne de porc si vous en trouvez…),
et pour l’assaisonnement :
- 1,5 cuillerées à café soit environ 3 [...]