Pissalat

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Préparation
Cette pâte niçoise s’utilise pour la pissaladière, pour tartiner sur du pain grillé en amuse-gueule, pour une tarte pissalat tomate (ou autres), etc.

Ingrédients (pour 150 g de préparation) :
- 1 petite boîte d’anchois à l’huile (50 g net),
- 1 boîte de sardines à l’huile (100 g net).
Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes.
Mixer les anchois [...]

Ragù alla bolognese

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Préparation
Autrement dit, ragoût à la bolognaise, recette ancestrale et traditionnelle de l’ersatz appelée désormais en France « sauce » bolognaise !
Enfin, presque ancestrale car, jusqu’au XIXème siècle, ce « ragù » était un ragoût « blanc » où on ne mettait pas, ou à la rigueur peu, de tomate et, sauf les jours de [...]

Rillettes de Tours

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Entrée, En-cas, Amuse-gueule, Préparation
Rillettes de Tours ! Et pas du Mans !

Ingrédients (pour environ 2 kg de rillettes) :
- 1 kg de palette demi-sel,
- 1 kg de rouelle de jambon,
- 300 g de saindoux (ou 1 kg de panne de porc si vous en trouvez…),
et pour l’assaisonnement :
- 1,5 cuillerées à café soit environ 3 [...]

Le taille-carotte !

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Merci Mère Noël qui a déposé au pied du sapin de la Recette du dredi ce drôle de petit objet qui permet d’éplucher mais surtout tailler et friser des lamelles de carottes, courgettes, concombres et autre légumes longs pour décorer salades et plats !
And for more salad fun & information : www.monkeybusiness.co.il. Made in China, [...]

Gochujang

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Condiment
Gochujang signifie en coréen « pâte de piment ».
C’est une préparation épicée très prisée dans la cuisine coréenne et notamment ajoutée dans des plats tels que le dweji bulgogui (porc épicé) ou le ddukbokki (batons de gateau de riz avec des anchois et des oignons) ou comme condiment d’accompagnement du bibimbap (mélange de riz, de [...]

Tortillas de harina de trigo

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Préparation, Pain
Ce sont les galettes de farine de froment du nord du Mexique !

Au sud, les Mexicains font leurs tortillas avec de la farine de maïs ! À faire comme ça ou encore comme ça ! Et à utiliser pour des fajitas, des tacos, des enchiladas ou servir de pain !
Ingrédients (pour environ 18 tortillas) [...]

Le riz : la préparation pour sushis

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Préparation
Le riz préparé ainsi est celui qui sert à confectionner des sushis ou des makis mais peut aussi être utilisé (vinaigré ou non) comme accompagnement de tout un tas de plat (curry, plats en sauces, viandes et poissons grillés, …).
Utiliser du riz rond blanc, de préférence du japon ou, à défaut, italien, espagnol…
Ingrédients (pour 6 [...]

Coulis de fraises

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Préparation, Dessert
Les fraises ça se périme vite …mais parfois on en trouve des bonnes et pas chères en cageots de quelques kilogrammes !
Alors, hop ! Si elles sont bien gouteuses, on achète, on mange tout ce qu’on peut frais au sucre ou/et à la crème fouettée en conservant le reste au plus un jour dans [...]