La recette du dredi !

Gâteaux, Préparation

Ingrédients (pour 6 brioches individuelles) :
- 8 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche,
- 250 g de farine de blé,
- 1 cuillerée à café rase de sel fin,
- 30 g de sucre semoule,
- 3 œufs entiers,
- 125 g + 30 g de beurre doux,
et éventuellement :
- le zeste d’un ½ citron jaune râpé très finement ou 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger,
- 30 g de sucre perlé (sucre à chouquettes),
- un filet de sirop d’érable,
- quelques pincées d’amandes ou de noisettes concassées,
- un petit peu de sucre glace.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- attente : au moins 2 heures,
- cuisson : 20 minutes.

Diluer la levure dans 5 cl d’eau tiède. Battre les œufs en omelette. Mettre 125 g de beurre à ramollir.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter les œufs et la levure diluée et mélanger au crochet pendant 5 minutes à vitesse lente puis environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Ajouter alors le beurre ramolli coupé en petits morceaux (et le zeste de citron ou l’eau de fleur d’oranger éventuel) et pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et la pâte lisse, brillante et se détache toute seule du crochet lorsqu’on le soulève.

Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure : elle doit doubler de volume.

Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber et retrouver son volume d’origine, puis la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement pendant au moins 15 minutes, voire une nuit !

Faire fondre les 30 g de beurre restant.

Sur un plan de travail légèrement fariné, former un boudin avec la pâte bien ferme puis le couper en 6 pâtons de taille identique. Aplatir chaque pâton d’un coup sec du bas de la paume, rabattre les bords vers le centre, retourner et former une boule en roulant la pâte sur le plan de travail à l’intérieur du pouce et de la paume de la main.

Répartir chaque boule ainsi formée sur un papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson, badigeonner leur surface avec un pinceau de cuisine et la moitié du beurre fondu et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Avant de cuire les brioches, beurrer de nouveau les pâtons avec le reste du beurre fondu puis saupoudrer éventuellement chacun d’eux d’une pincée « à 3 doigts » du sucre à chouquettes ou laisser nature.
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes environ.

À la sortie du four, on peut arroser chaque brioche d’un filet de sirop d’érable et les saupoudrer d’un petit peu d’amandes ou de noisettes concassées et/ou de sucre glace…

On peut les déguster dès qu’elles ont tiédies !