Coquelets rôtis à la marocaine et pommes de terre soufflées

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petits coquelets d’environ 400 à 500 g chacun,
- 500 g de pommes de terre pour cuisson au four (charlotte, ratte, …), de taille moyenne,
- 3 gousses d’ail,
- 6 brins de persil plat,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café de paprika en poudre,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- ½ cuillerée à café de poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : environ 45 minutes.

Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les hacher.

Laver le persil et ciseler ses feuilles.

Dans un bol, mélanger l’ail, le persil, le cumin, le paprika, ½ cuillerée à café de sel fin, ¼ de cuillerée à café de poivre moulu, la moutarde et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Disposer les coquelets dans un très grand plat à four, les piquer généreusement de toutes parts avec une fourchette à 2 dents, défaire le bridage de leurs pattes, introduire la moitié de la préparation dans le coffre de chaque coquelet et reconstituer les bridages.

Laver les pommes de terre, les couper en 2 dans le sens de leur longueur et les disposer dans le plat autour des coquelets, côté coupé vers le haut.

Dans une coupelle, mélanger 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ½ cuillerée à café de sel fin et ¼ de cuillerée à café de poivre blanc moulu puis, avec un pinceau de cuisine, badigeonner la face coupée des pommes de terre et les coquelets de ce mélange.

Enfourner le plat à mi-hauteur dans le four froid en réglant la température sur 200°C (thermostat 6-7) pour environ 50 minutes.

Au bout de 15 minutes ajouter avec 10 cl d’eau chaude dans le plat puis au bout de 30 minutes, arroser les coquelets et les pommes de terre de la sauce.

Le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille des coquelets : compter environ 35 à 40 minutes pour 2 coquelets de 400 g à 45 à 50 minutes pour 2 coquelets de 500 g. En fin de cuisson, la peau doit être croustillante sur toute la surface supérieure des coquelets et les cuisses doivent se détacher facilement lorsqu’on les écarte du corps. Selon que ça dore plus ou moins vite, baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) ou la monter à 210°C (thermostat 7), au bout de 30 minutes, lorsqu’on arrose du jus de cuisson.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

Pour 2 personnes, on peut à la rigueur utiliser un gros coquelet (600 à 700 g) que l’on découpera en 2 à l’aide d’une cisaille à volaille, au niveau du poitrail puis du bréchet, à la sortie du four.

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