Glossaire
papier sulfurisé
gr. n. m. - Aussi appelé papier cuisson et dénommé sulfurisé parce qu'il est trempé dans l'acide sulfurique lors de sa fabrication, c'est un papier dur, imperméable aux matières grasses et qui résiste à la chaleur jusqu'à des températures d'environ 180°C voire 200°C. Ses qualités en font un aide précieux en cuisine : par exemple pour éviter qu'une patisserie ou une préparation n'attache sur le fond du moule ou du plat de cuisson, pour cuire des papillotes, envelopper une tranche de viande à aplatir au rouleau à pâtisserie de manière à ce que cette pièce n'adhére pas au rouleau, ...