papier sulfurisé

Mchewek

Mignardises

Les mchewek sont des friandises sucrées algéroises qui accompagnent traditionnellement le café ou le thé à la menthe lors des fêtes religieuses, les mariages ou les baptêmes (mais il n’est pas interdit de les faire à d’autres occasions …notamment quand on reçoit des amis !).
Ils doivent leur nom qui signifie épineux ou piquant en dialecte [...]

Pain semoule

Pain
Le pain semoule, originaire du Maghreb, est une galette de semoule de blé dur. La semoule ainsi que son mode de cuisson (sur plaque chaude) donne à ce pain son goût caractéristique et agréable.
Que ce soit au Maroc, en Algérie ou en Tunisie, lorsque la galette a un diamètre d’environ 24 cm, on l’appelle généralement [...]

Quiche à la roquette

Plat complet, Entrée

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (230 g),
- 2 échalotes,
- 12.5g de beurre doux,
- 125 g de roquette,
- 2 œufs,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 150 g de lardons nature,
- 75 g d’emmental râpé,
- 1 cuillerée à café de [...]

Canistrelli aux amandes

Biscuits coupe-faim

Une spécialité que pratique et m’a transmise Michel X., un vieil ami de notre jeunesse, retrouvé l’an passé après que nous nous soyons perdus de vue pendant 45 ans, ainsi que son frère Jacques, grâce à Facebook ! Merci qui ? Merci Michel et merci aussi à Jacques et Facebook !
Spécialité corse, les canistrelli [...]

Tarte à la tomate et aux oignons nouveaux

Plat ou Entrée
Une des recettes favorites de Chantal !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 2 ou 3 tomates olivettes,
- 4 à 6 oignons blancs nouveaux,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence,
- 2 [...]

Tarte à la choucroute et aux grattons

Plat, Entrée
Vous z’avez d’la pâte ?
Vous z’avez des restes de chou et de pommes de terre d’une bonne choucroute garnie ?
Vous z’avez des grattons (petits morceaux de peaux de volailles grasses frits dans la graisse de la bête…) ?
Ou pas… (des lardons natures feront l’affaire !).
Voici une idée pour les accommoder et s’en régaler !

Ingrédients [...]

Petites galettes carnutes aux amandes

Gâteaux

Ces petites galettes sont les filles de la galette carnute au froment et les lointaines aïeules du pithiviers fondant (voir « À propos des pithiviers »).
Les Carnutes les inventèrent en substituant de la poudre d’amandes à la farine de froment dans les gâteaux qu’ils confectionnaient, pour utiliser les amandes séchées importées d’Italie que les légionnaires [...]

Pithiviers feuilleté

Dessert

Pour en savoir plus sur l’histoire de ce pithiviers feuilleté, lointain descendant de la galette carnute (devenue depuis quatre-quarts breton) et de sa fille la galette carnute aux amandes, ainsi sur celle de leur cousin, le pithiviers fondant (voir « À propos des pithiviers »).
Le pithiviers feuilleté est apparu semble-t-il dans le Pithiverais, au début [...]