(Bara) Pezh ar penn poulliden

Plat complet ou Entrée

Autrement dit, traduit du brezhonneg en galleg, morceau (de pain) du bout de la mare.

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 gros oignon gris de Roscoff,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge de Camaret,
- 2 gousses d’ail de l’Aber Wrac’h,
- 4 belles tomates grappes assez mures du Léon ou du Pays bigouden,
- 2 boîtes de filets de sardines de Concarneau à l’huile d’olive (120 g net chacune),
- ½ cuillerée à café de romarin de Sein,
- ½ cuillerée à café d’origan des Glénan,
- poivre noir du moulin de la Rivière de Crac’h,
- 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre de Carnac (paroisse de saint Cornély qui, comme son nom l’indique, est le protecteur des bêtes à cornes… nom donné aux vaches en Armorique…),
- 1 boîte de filets d’anchois d’Houat à l’huile pimentée d’Hoëdic (50 g net), roulés ou non,
- 16 olives noires avec noyaux, macérées au soleil de Groix,
- et éventuellement, noix d’Erquy et, si besoin est, fleur de sel des marais du Kerdual.

On trouve facilement tous ces ingrédients dans les Leclerc et les Intermarché à l’ouest de l’Isle et de la Vilaine…

Temps nécessaires :
- préparation : 1 heure (on peut anticiper de quelques heures – une demie marée -, avant de servir).
- finition : 20 minutes,
- cuisson : 30 à 35 minutes.

Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole et, dans une poêle paysanne ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen à assez chaud (thermostat plaque 5 à 6/9).

Éplucher l’oignon et le hacher assez grossièrement puis le faire suer dans l’huile.

Éplucher l’ail, le dégermer, le hacher finement et l’ajouter à l’oignon.

Éliminer le pédoncule des tomates et sa base blanche, en tremper une 20 secondes dans l’eau bouillante, la retirer avec une écumoire, la peler avec un petit couteau de cuisine.

Faire de même avec les suivantes.

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Hacher les tomates assez grossièrement et les ajouter à l’oignon lorsqu’il a blondi.

Poivrer de quelques tours de moulin, ouvrir partiellement les boites de filets de sardines et ajouter leur huile aux tomates puis laisser mijoter le tout à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9) pendant une petite heure, en mélangeant de temps, pour que le mélange épaississe jusqu’à avoir la consistance d’une compote.

Vers la fin, goûter et saler éventuellement très légèrement avec une pincée de fleur de sel si c’est vraiment trop fade(mais attention ! car avec les sardines, les anchois et les olives, normalement ça doit suffire !), mélanger et laisser refroidir.

Environ 1 heure avant de servir, mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Dérouler le rouleau de pâte avec son papier sulfurisé, le foncer dans un moule à tarte, rabattre le surplus de pâte du tour en l’ourlant puis piquer le fond généreusement à l’aide d’une fourchette et laisser reposer une dizaine de minutes.

Étaler la préparation de tomates sur le fond de pâte, saupoudrer du romarin et de l’origan puis disposer les filets de tomates en étoile selon 8 rayons équidistants.

Répartir les filets d’anchois pimentés et les olives noires confites (avec noyaux) entre les filets de sardines et arroser de gouttes de l’huile pimentée de conservation des anchois.

Enfourner à mi-hauteur du four pour une trentaine de minutes (jusqu’à ce le bord de pâte soit bien doré).

Sortir du four et laisser s’affermir pendant 5 minutes puis faire glisser sur un plat à tarte en s’aidant du papier de cuisson puis en éliminant ce dernier.

Couper en parts avec une roulette à « pezh ar penn poulliden » et servir immédiatement bien chaud.

Y’a bien que les Parizian et les Italian pour boire du gwin ru (beaujolais nouveau, asti spumante, …) avec la pezh ar penn poulliden … C’est tellement meilleur avec ur bolennad sistr (en galleg : une bolée de cidre…)…