La recette du dredi !

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines,
- 200 g de talon de jambon blanc,
- 1 boîte format ¼ de chair de tomates (400 g net),
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de basilic séché ou 8 feuilles de basilic frais,
- 150 g d’emmental râpé,
- 25 g de beurre bien ferme + 1 noisette de beurre ramolli pour graisser le plat,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- gros sel, sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 1 heure,
- cuisson : 20 à 30 minutes.

Laver les aubergines et éliminer leur pédoncule. Selon que l’on craint leur amertume ou pas, les peler en tout ou partie avant de les couper en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur.

Placer les tranches d’aubergine dans une passoire par couche en saupoudrant chaque couche de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes puis les tamponner avec du papier ménager pour les sécher.

Retirer la grille du four et mettre le grill en marche.

Disposer des tranches d’aubergines côte à côte en une seule couche sur la grille du four puis enfourner à mi-hauteur pendant environ 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

Pendant ce temps, découenner le talon de jambon puis le couper en petits dés d’environ 5 à 8 mm de côté.

Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Éplucher l’oignon, le hacher puis le mettre à suer et blondir dans une grande casserole.

Éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les hacher très finement puis les faire blondir avec l’oignon.

Lorsque l’ail commence à colorer, ajouter la chair de tomates, saler, poivrer, mélanger, porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes.

Si le basilic est frais, le laver, le sécher puis ciseler finement ses feuilles.

Ajouter le basilic, les dés de jambon et 100 g d’emmental râpé au coulis de tomates. Mélanger, goûter, ajuster si nécessaire l‘assaisonnement en sel et poivre puis laisser de nouveau mijoter 5 minutes.

Beurrer légèrement un plat à gratin puis en garnir le fond avec la moitié des tranches d’aubergines, poivrer et verser la moitié de la garniture à la tomate.

Couvrir du reste des tranches d’aubergines, napper du reste de la garniture puis saupoudrer du reste d’emmental râpé et parsemer de lamelles de beurre.

Baisser le four à 200°C (thermostat 6-7), enfourner le plat à mi-hauteur pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’emmental fonde puis mettre le grill en route en position moyenne (2/3 ou 3/5) de manière à faire gratiner pendant environ 5 minutes.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.