Glossaire
vin de riz
gr. n. m. - Ingrédient de base de la cuisine chinoise, entrant dans la composition de diverses sauces et marinades. Le plus renommé est le le vin jaune de Shaoxing, dont les origines remontent à plus de 2.400 ans, et qui est fabriqué à partir d’une qualité supérieure de riz gluant poli, de blé et d’eau pure tirée du lac Jianhu de Shaoxing. Le cas échéant, il peut être remplacé par du Xérès sec ou encore un vin rosé sec.