Glossaire
champignons de Paris
gr. n. m. pl. - Ou champignons de couche (Agaricus bispora), leur culture se fait en champignonnières, dans d'anciennes carrières, ... aérées et à température constante. Ils sont mangés en hors-d'œuvre, en salades ou farcis, ou utilisés pour des farces, des fumets, des civets, des veloutés, dans des cakes, des terrines, avec des omelettes, des quiches, des pizzas, et servent également d'accompagnement pour les volailles, les poissons, les viandes blanches et rouges, les œufs... Bref, leur carrière est une véritable mine !
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