La recette du dredi !

Plat complet

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1,2 kg de sauté de veau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune,
- 500 g de champignons de Paris,
- le jus d’un citron jaune,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 cuillerée à soupe d’armagnac,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 50 g de bleu des Causses, (ou équivalent)
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 100 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Éplucher et émincer l’oignon assez finement.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four puis y faire suer et rissoler l’oignon.

Éliminer le pied terreux des champignons, éliminer les traces de terre éventuelle avec une brosse douce, les couper en 4 et les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte pour qu’ils rendent leur eau.

Retourner de temps en temps avec le dos d’une spatule.

Pendant ce temps, couper la viande de veau en dés d’environ 3 cm de côté en éliminant le gras éventuel et ajouter au fur et à mesure dans la cocotte en continuant à retourner périodiquement.

Une fois que champignons et viande ont bien rendus leurs eaux, saler poivrer. Presser le citron et ajouter le jus dans la cocotte ainsi que le vin blanc et mélanger.

Couvrir la cocotte et l’enfourner à mi-hauteur du four pour 1 heure 30 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, séparer le blanc du jaune de l’œuf et réserver le blanc pour un autre usage.

Dans un bol, mélanger le jaune avec l’armagnac et la farine pour obtenir un mélange homogène.

Mixer le bleu avec la crème fraîche.

Une fois le temps de cuisson terminé, sortir la cocotte du four, ajouter le mélange jaune d’œuf et mélanger pour lier.

Ajouter la crème fraîche au bleu, mélanger, couvrir et ré enfourner pour 10 minutes.

Servir bien chaud.

Accompagner de riz long cuit à la créole ou encore de pâtes mi-longues comme macaroni ou nouilles indonésiennes (bami goreng nature).