Glossaire
gingembre
n. m. - Plante herbacée vivace (Zingiber officinalis) dont le rhizome est apprécié en Inde et en Chine depuis des temps immémoriaux ; Marco Polo l'a fait connaître en Europe à la fin du XIIIème siècle. Son goût, mélange de poivre et de citron, se marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé : pain d'épice, pudding, melon, poisson, volaille et bien sûr porcs, canards, bœufs au gingembre de la cuisine chinoise. Il est utilisé également sous forme de lamelles confites, comme condiment, et pour la confection de la ginger ale.