Glossaire
fenouil
n. m. - Plante herbacée annuelle (Foeniculum vulgare) aromatique, tonique, diurétique et galactogogue, connue depuis des temps immémoriaux ; il se marie très bien avec tous les poissons et est particulièrement apprécié avec le loup et le rouget mais ses graines aromatisent également les viandes rôties, les légumes et certaines pâtisseries. L'anethole qui aromatise le pastis est essentiellement extrait du fenouil et plus rarement de la badiane ou de l'anis. Synonymes : aneth doux, anis doux.