Tiramisu aux abricots

Dessert

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 abricots,
- 200 g de sucre semoule,
- 1 g de vanille moulue,
- 2 œufs,
- 1 pincée de sel,
- 50 g de farine,
- 25 cl de crème fleurette entière,
- 2 cuillerées à soupe bien bombées de mascarpone (environ 80 g),
- 40 g de sucre glace,
- 1 carré de chocolat blanc.

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : 45 minutes,
- attente : au moins 3 heures.

Mettre le four à préchauffer à 160°C (thermostat 5-6).

Laver les abricots sous un filet d’eau froide puis les sécher. Les couper en 2, éliminer leur noyau puis couper chaque oreillon en 2.

Dans une casserole, faire dissoudre 150 g de sucre semoule dans 3 cuillerées à soupe d’eau puis lorsque le mélange bulle, ajouter la vanille moulue et les abricots coupés en 4.

Mélanger et lorsque l’ébullition reprend, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à feu très doux (thermostat plaque 2/9) puis retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, séparer le blanc et le jaune des œufs.

Ajouter une pincée de sel aux blancs , les monter en neige très ferme et réserver.

Ajouter 50 g de sucre semoule aux jaunes et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, mélanger puis ajouter progressivement le blanc en neige et l’incorporer en retournant délicatement la pâte du bas vers le haut avec une spatule maryse.

Verser cette pâte dans une plaque à pâtisserie ou un moule à tarte préalablement légèrement huilé puis enfourner pour 15 minutes à mi-hauteur du four et laisser refroidir avant de démouler le biscuit obtenu.

Pendant ce temps, battre vigoureusement la crème fleurette pour la monter en chantilly.

Lorsque la chantilly est bien aérée, ajouter le mascarpone et mélanger sans battre pour l’incorporer pour que le mélange reste souple puis ajouter le sucre glace, mélanger et réserver au frais.

Une fois le biscuit bien refroidi, y découper 6 morceaux de la taille du fond des verrines ou ramequins de service.

Placer ces morceaux de biscuit dans le fond des verrines, déposer sur chacun 4 morceaux d’abricots puis répartir le sirop.

Répartir de même la crème au mascarpone en la faisant glisser au centre des verrines à l’aide d’une cuiller à soupe puis râper le carré de chocolat blanc sur le dessus et placer les verrines au moins 3 heures au réfrigérateur.