Archives de la catégorie 'La leçon du mardi'

Apparition des premiers fromages de pâturage aux différentes époques de l’année.

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« L’herbe ne fait pas partout son apparition en même temps en France. Ici le printemps est précoce, là il se fait attendre. »
C’est pourquoi, quand on veut manger du bon fromage de chèvres, de brebis, de vaches nourries de bonnes herbes, il y a des saisons !
Dans le chapitre VII de la bible du fromage reproduit [...]

Quel plateau de fromages aujourd’hui ?

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Les plateaux de fromages donnés ci-dessous, constituent le chapitre V de la bible du fromage, le « Guide du fromage » de Pierre Androuët (1915-2005), écrit avec la collaboration de N. Roche et G. Lambert (éditions Stock, 1971).
On y trouve les suggestions de plateaux de 4 ou 6 fromages du grand maître fromager, mois par mois, selon [...]

Quelle est la densité de la viande ?

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Où sa masse volumique si vous préférez…
Bon, dans la viande crue maigre, il y a 800 kg/m3 d’eau et 280 kg/m3 de protéines… Ce qui fait que la masse volumique de la viande maigre est de 1,08 kg/l et sa densité est de 1,08 !
Du coup pour la viande crue maigre séchée (complètement déshydratée), la [...]

Menus de fromages, mois par mois

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Ces menus de fromage donnés ci-dessous, de janvier à décembre, constituent le chapitre VI de la bible du fromage, le « Guide du fromage » de Pierre Androuët (1915-2005), écrit avec la collaboration de N. Roche et G. Lambert (éditions Stock, 1971).
On y trouve les suggestions de repas de fromages du grand maître fromager, mois par mois, [...]

Le bon usage des fromages

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Le bon usage des fromages constitue le chapitre XI de la bible du fromage, le « Guide du fromage » de Pierre Androuët (1915-2005), écrit avec la collaboration de N. Roche et G. Lambert (éditions Stock, 1971).
On y trouve de bon conseils du grand maître fromager sur la présentation, la consommation, la conservation du fromage et son [...]

Séparer les blancs et les jaunes !

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Astuce culinaire
Non ! Il ne s’agit pas d’une profession de foi ségrégationniste visant à séparer les couples sino-européens mais d’une astuce culinaire bien pratique pour séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Bon, tout le monde connaît la méthode classique qui consiste à taper l’œuf d’un coup sec à sa mi-hauteur sur le bord d’un [...]

Golden lips

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Cocktaill
Ingrédients (par personne) :
- 8 glaçons,
- 3 cl rhum doré,
- 2 cl crème de cassis,
- 12 cl nectar de goyave,
- carambole.
Dans un shaker rempli à moitié de glaçons, verser 3 cl de rhum doré, 2 cl de crème de cassis, 12 cl de nectar de goyave.
Secouer et verser dans un verre long drink.
Décorez avec une [...]

Pissalat

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Préparation
Cette pâte niçoise s’utilise pour la pissaladière, pour tartiner sur du pain grillé en amuse-gueule, pour une tarte pissalat tomate (ou autres), etc.

Ingrédients (pour 150 g de préparation) :
- 1 petite boîte d’anchois à l’huile (50 g net),
- 1 boîte de sardines à l’huile (100 g net).
Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes.
Mixer les anchois [...]