Glossaire

vinaigrette

n. f. - Sauce composée d'un acide, vinaigre ou jus de citron, d'huile(s) et de condiments : sel, poivre, parfois moutarde, herbes ou autres condiments. Elle sert à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à l'eau ou à la vapeur. L'histoire de la vinaigrette prolonge celle du vinaigre : après avoir découvert ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on décida d'y ajouter un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre. Cela forma une sauce que l'on appela vinaigrette, le suffixe ette exprimant la douceur apportée par l'huile. On lui adjoignit rapidement un peu de sel, pour former ce triptyque que l'on connait, puis différents ingrédients, moutarde, poivre, herbes, condiments…


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