La recette du dredi !

Plat complet

Autrement dit : Brasato di manzo italiano !

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pièce de bœuf de 1 kg (tranche à fondue, gîte, …),
- 2 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de thym,
- 1 cuillerée à soupe d’estragon,
- 1 cuillerée à café de mélange 5 baies ou de poivre en grains,
- environ 50 cl de vinaigre de vin blanc,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 cl de vin rouge,
- 12,5 cl de bouillon de bœuf,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 1 grande boîte, format ½, de pulpe de tomates,
- 1 aubergine,
- 1 poignée de gros sel,
- 100 g d’olives noires dénoyautées,
- 1 petite boîte, format ¼, de cœurs d’artichauts,
- sel et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes (le reste en temps masqué),
- marinage : 4 à 24 heures,
- cuisson : 1 heure 45 minutes.

Concasser les grains de mélange 5 baies ou de poivre.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux, enlever leur germe et les écraser au presse-ail dans le fond d’un grand bocal.

Ajouter le thym, l’estragon et le mélange 5 baies ou le poivre concassé dans le bocal.

Y placer la pièce de bœuf, couvrir de vinaigre de vin blanc, fermer hermétiquement, secouer et laisser mariner au frais et à l’abri de la lumière pendant au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures.

Égoutter et sécher la viande.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la pièce de viande de toutes parts.

Ajouter le vin, le bouillon, la pulpe de tomates et le vinaigre balsamique, saler modérément et laisser mijoter 1h30 à couvert en retournant la pièce de viande de temps en temps.

Pendant ce temps, peler l’aubergine.

La découper en gros cubes dans une passoire, saupoudrer du gros sel et laisser dégorger 30 minutes.

Rincer les fonds d’artichauts et les couper en 4.

Une fois le premier temps de cuisson du rôti achevé, éponger les cubes d’aubergine, les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 15 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les fonds d’artichauts. Goûter et si nécessaire rectifier l’assaisonnement avec sel fin et poivre.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.

Retirer la pièce de bœuf et maintenir la cocotte sur le coin du feu.

Découper la pièce de bœuf en tranches et la dresser sur le plat de service, entourée des légumes et de la sauce.

Servir bien chaud.

On peut commencer la préparation à l’avance (le matin pour le soir, la veille,…), ceci jusqu’à la fin de la première cuisson d’1h30, puis, le lendemain, 45 minutes avant de servir, préparer l’aubergine, 15 minutes plus tard réchauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes, et 15 minutes avant de servir, passer aux phases d’ajouts successifs des aubergines des cœurs d’artichauts et des olives.

Réchauffé à feu doux c’est évidemment délicieux !

S’il reste peu de viande et beaucoup de sauce, on peut effilocher la viande, l’ajouter à la sauce et aux légumes, mettre en bocal, stériliser et utiliser à l’occasion pour agrémenter des pâtes !