Sauce persil

Sauce chaude

Pour viandes bouillies ou grillées, poissons pochés, flan au radis noirs, pommes vapeurs, salade de harengs pommes à l’eau, …

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 à 150 g de persil plat (soit 1 à 2 beaux bouquets),
- 1 cuillerée à soupe bombée de crème fraîche,
- 2 cuillerées à soupe bombées de fromage blanc,
- sel, poivre.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

Laver le persil, le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, puis le tremper dans l’eau froide pour arrêter sa cuisson et préserver sa couleur.

Le mettre à égoutter, le sécher grossièrement et le passer au mixeur pour obtenir une purée.

Préparer la sauce 5 minutes avant de servir : faire bouillir la crème 1 minutes dans une casserole puis, hors du feu, ajouter le fromage blanc et mélanger au fouet avec la purée de persil. Goûter, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre puis tenir la sauce au chaud sur feu très très doux (thermostat plaque 1/9) en attendant de servir.