La recette du dredi !

Plat, Entrée

Autrement dit les filetti di triglie farcito ai pomodori asciugati de nos voisins italiens !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 16 filets de rougets barbet (frais ou surgelés),
- 500 g de tomates cerise, soit environ 20 tomates,
- huile d’olive,
- 2 gros oignons jaunes ou de Roscoff,
- 1 gros poivron rouge,
- 4 gousses d’ail (1 grosse, 1 petite et 2 moyennes),
- 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé (frais ou sec),
- ¼ de cuillerée à café de sucre semoule,
- sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- Décongélation éventuelle : 2 heures,
- Préparation : 1 heure 30 minutes,
- Cuisson : 20 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 120°C (thermostat 4).

Dans un petit récipient, mélanger ¼ de cuillerée à café de sucre semoule, ¼ de cuillerée à sucre de sel fin et 4 pincées de poivre blanc moulu.

Laver les tomates cerise et les couper en 2. Les disposer sur la lèchefrite du four recouverte d’un papier sulfurisé, face bombée dessous. Badigeonner leur dessus d’huile d’olive puis les saupoudrer du mélange sucre sel et poivre. Enfourner en haut du four pour 1 heure.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Laver le poivron, le couper en 2 à mi-hauteur, éliminer les graines et les téguments blancs puis le couper en rondelles d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur et les mettre à rissoler dans la poêle pendant 2 minutes puis les retourner et laisser rissoler de nouveau 2 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et hacher moyennement les oignons.

Les ajouter dans la poêle, mélanger et laisser rissoler 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 puis les dégermer.

Hacher finement la plus grosse. L’ajouter dans la poêle, mélanger et laisser de nouveau rissoler 5 minutes puis réserver à feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Sécher les filets de rouget avec du papier ménager et les sélectionner pour les répartir en paires de taille à peu près identique.

Couper la gousse d’ail, la petite, en fines lamelles.

Répartir le contenu de la poêle dans un beau plat à four pouvant servir pour le service. Disperser les lamelles d’ail dessus puis la moitié des filets de rouget, peau vers le bas.

Lorsque la fin de cuisson des tomates est terminée, monter la température du four à 180°C (thermostat 6).

Si le basilic est frais, le laver, le sécher et le ciseler finement.

Mettre les tomates dans un mixeur.

Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les 2 gousses d’ail moyennes passées au presse-ail et le basilic ciselé puis mixer le tout pour obtenir une purée.

Goûter et ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Garnir les filets de rouget disposés dans le plat avec cette préparation puis les recouvrir avec des filets appariés.

Enfourner à four moyen pour 20 minutes et servir bien chaud.

En plat on peut servir avec un petit dôme de riz et en entrée ou en plat avec une petite part de fougasse aux olives et aux tomates séchées.