La recette du dredi !

Plat et son accompagnement

Le retour de Panpan le Lagomorphe dans un grand classique de la cuisine traditionnelle française !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin entier d’environ 1,3 à 1,5 kg,
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon.
- 4 cuillerées à soupe (6 cl) et un verre (12 cl) de vin blanc sec,
- 4 cuillerées à soupe (6 cl) de crème fraiche.
- 12 petites échalotes,
- sel et poivre du moulin,
- 1 bonne cuillerée à café de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 petite boîte (format ¼) de champignons de Paris émincés,
- 400 g de nouilles,
- 2 cuillerées à soupe de gros sel,
- 1 filet d’huile de ménage.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 120 minutes,
- finition : 10 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Dans un bol, mélanger la moutarde avec 2 cuillerées à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de crème fraiche.

Éplucher les échalotes en les laissant entières.

Couper la tête du lapin, ôter son foie et le réserver pour un autre usage.

Placer le lapin sur le ventre en diagonale d’un très grand plat à four ou sur la lèchefrite du four et badigeonner abondamment son dos et ses flancs de la préparation à base de moutarde avec un grand pinceau de cuisine.

Saler, poivrer généreusement et saupoudrer le thym sur le lapin.

Verser un verre de vin blanc dans le plat, placer les échalotes et les feuilles de laurier autour du lapin et enfourner pour 2 heures.

Au bout d’une demi-heure, retourner le lapin sur le dos puis, après une heure, sur un flanc et au bout d’une heure et demie sur l’autre flanc, en ajoutant un petit peu de vin blanc si le plat vient à s’assécher. Au dernier retournement, 30 minutes avant de la cuisson ajouter les champignons et leur jus dans le plat.

Faire bouillir une grand casserole d’eau salée additionnée d’un filet d’huile et, 5 minutes à la fin de cuisson du lapin, y mettre à cuire les nouilles 7 minutes à petit bouillon.

Couper le four, transférer le lapin sur une planche à découper et remettre le plat dans le bas du four après y avoir ajouté 2 cuillerées à soupe de vin blanc. Mettre également le plat de service à réchauffer dans le four.

Mettre les nouilles à égoutter.

Découper le lapin : les articulations des pâtes se détachent facilement et il reste à couper la carcasse en 4 à 5 morceaux dont 2 ou 3 de râble en sectionnant de coups secs la colonne vertébrale à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Réserver le lapin découpé au chaud dans le four.

Disposer les nouilles dans le fond du plat de service, ajouter les champignons et les échalotes à une extrémité et les morceaux de lapin sur le lit de nouilles et réserver de nouveau au chaud dans le four.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraiche dans le plat de cuisson et, avec une spatule en bois, déglacer les sucs de cuisson avec le mélange en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc si c’est trop sec.

Napper les morceaux de lapin avec le fond de déglaçage et servir immédiatement !