La recette du dredi !

Le spaghetti végétal est une courge d’hiver dont la chair est constituée de filaments ressemblant à des spaghettis et qui peuvent remplacer ces pâtes dans la plupart de leurs usages, d’où son nom…

Nom botanique :
Cucurbita pepo L. ssp. pepo f. Spaghetti

Autres noms
français : courge spaghetti ; anglais, au Royaume-Uni : vegetable spaghetti, aux USA : spaghetti squash ; italien : zucca spaghetti.

Origine: plante rampante originaire de Mandchourie.

Aspect :
Ovoïde très allongé, à la peau assez dure, lisse, exempte de sillons et de couleur jaune paille à vert clair avec parfois des lignes ou des stries blancs, verts ou orange et qui tire sur un blanc cassé à maturité.

La chair jaune rosée a un goût neutre proche de celui de la courgette avec une saveur légèrement sucrée et rappelant les fonds d’artichaud.

Dimensions : 20 à 35 cm de long, 10 à 15 cm de diamètre et environ 2 à 5 kg.

Particularités: sa chair est constituée de filaments semblables à des spaghettis.

Période de consommation : d’août à décembre.

Conservation : entière, elle se conserve jusqu’à 5 ou 6 mois dans un endroit sec et sombre à température voisine de 20°C après avoir enlevé toute trace de terre ; cuite ou coupée, elle se conserve au réfrigérateur.

La choisir : ferme et exempte de meurtrissures ; une coloration verte est synonyme d’un manque de maturité.

La préparer : on peut la râper crue ou la cuire coupée en 2 dans le sens de la longueur 40 minutes au four à 180°C (thermostat 6) ou 20 minutes à la vapeur ou encore cuite entière dans l’eau pendant 1 heure après l’avoir piquée ; ne pas surcuire ; une fois cuite, laisser tiédir, enlever les pépins et les fibres centrales et défaire la pulpe en filaments à l’aide des doigts ou d’une fourchette.

Utilisation

- cru ou très légèrement cuit puis râpé et servi comme le céleri-rave en sauce rémoulade ou assaissonné de vinaigrette ;

- cuit puis préparée comme on le ferait avec des pâtes : rissolé au beurre, ou assaissoné d’huile d’olive, d’ail et de fromage parmesan, ou encore de persil et de basilic, ou accompagné d’une sauce tomate, de palourdes, de moules, etc.

Valeur nutritive : environ 39 kcal aux 100 g, 0,9% de protides, 0,6% de lipides et 8.8% de glucides, 2,8 % de fibres et 89% d’eau.

Quelques idées de recettes glanées sur le web :
-Courge spaghetti à la provençale
-Courge spaghetti au beurre et au parmesan,
-Courge spaghetti aux crevettes,
-Courge spaghetti farcie,
-Courge spaghetti sauce arrabiata,
-Courge spaghetti sauce Diavolo,
-Courge spaghetti sauce jambon roquefort,
-Crêpe de courge spaghetti,
-Gratin de courge spaghetti sauce Alfredo,
-Gratin de courge spaghetti sauce tomate,
-Pad thaï de courge spaghetti,
-Salade de courge spaghetti à la rémoulade.