Le spaghetti végétal est une courge d’hiver dont la chair ^[1] est constituée de filaments ressemblant à des spaghettis et qui peuvent remplacer ces pâtes dans la plupart de leurs usages, d’où son nom…

Nom botanique :
Cucurbita pepo L. ssp. pepo f. Spaghetti

Autres noms
français : courge spaghetti ; anglais, au Royaume-Uni : vegetable spaghetti, aux USA : spaghetti squash ; italien : zucca spaghetti.

Origine: plante rampante originaire de Mandchourie.

Aspect :
Ovoïde très allongé, à la peau assez dure, lisse, exempte de sillons et de couleur jaune paille à vert clair avec parfois des lignes ou des stries blancs, verts ou orange et qui tire sur un blanc cassé à maturité.

La chair jaune rosée a un goût neutre proche de celui de la courgette avec une saveur légèrement sucrée et rappelant les fonds d’artichaud.

Dimensions : 20 à 35 cm de long, 10 à 15 cm de diamètre et environ 2 à 5 kg.

Particularités: sa chair est constituée de filaments semblables à des spaghettis.

Période de consommation : d’août à décembre.

Conservation : entière, elle se conserve jusqu’à 5 ou 6 mois dans un endroit sec et sombre à température voisine de 20°C après avoir enlevé toute trace de terre ; cuite ou coupée, elle se conserve au réfrigérateur.

La choisir : ferme et exempte de meurtrissures ; une coloration verte est synonyme d’un manque de maturité.

La préparer : on peut la râper ^[2] crue ou la cuire coupée en 2 dans le sens de la longueur 40 minutes au four ^[3] à 180°C (thermostat 6) ou 20 minutes à la vapeur ou encore cuite entière dans l’eau pendant 1 heure après l’avoir piquée ; ne pas surcuire ; une fois cuite, laisser tiédir, enlever les pépins et les fibres centrales et défaire la pulpe ^[4] en filaments à l’aide des doigts ou d’une fourchette.

Utilisation

- cru ou très légèrement cuit puis râpé et servi comme le céleri-rave ^[5] en sauce rémoulade ou assaissonné de vinaigrette ^[6] ;

- cuit puis préparée comme on le ferait avec des pâtes : rissolé au beurre ^[7], ou assaissoné d’huile ^[8] d’olive, d’ail ^[9] et de fromage parmesan, ou encore de persil ^[10] et de basilic ^[11], ou accompagné d’une sauce tomate ^[12], de palourdes, de moules, etc.

Valeur nutritive : environ 39 kcal aux 100 g, 0,9% de protides, 0,6% de lipides et 8.8% de glucides, 2,8 % de fibres et 89% d’eau.

Quelques idées de recettes glanées sur le web :
-Courge spaghetti à la provençale ^[13]
-Courge spaghetti au beurre et au parmesan ^[14],
-Courge spaghetti aux crevettes ^[15],
-Courge spaghetti farcie ^[16],
-Courge spaghetti sauce arrabiata ^[17],
-Courge spaghetti sauce Diavolo ^[18],
-Courge spaghetti sauce jambon roquefort ^[19],
-Crêpe de courge spaghetti ^[20],
-Gratin de courge spaghetti sauce Alfredo ^[21],
-Gratin de courge spaghetti sauce tomate ^[22],
-Pad thaï de courge spaghetti ^[23],
-Salade de courge spaghetti à la rémoulade ^[24].