Glossaire
céleri-rave
n. m. (pluriel céleris-raves) - Plante potagère herbacée bisannuelle (Apium graveolens var. rapaceum), utilisée pour sa racine à chair blanche qui, à maturité pèse environ 1 kg. Sa chair croquante d'un blanc crème a une saveur légèrement piquante ; il faut choisir une boule lourde, ferme, qui ne sonne pas le creux, sans taches brunes ou jaunes ; il est prudent de le conserver dans un sac en papier pour éviter qu'il ne communique son odeur à d'autres aliments. Le céleri-rave est utilisé cuit dans des soupes, des purées, des potages, des crèmes, des gratins, des ragoûts et cru en rémoulade.