La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

Autrement dit, râbles de lapin à la sicilienne et tomates provençales… Une petite sœur des « Lombi di coniglio al’aceto con maccheroni » ! !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 râbles de lapin,
- 4 cure-dents,
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine de blé,
- 2 cuillerées à soupe et un filet d’huile d’olive,
- 1 gros oignon rouge,
- 3 tomates de taille moyenne,
- 20 cl de vinaigre de vin blanc,
- 100 g d’olives vertes dénoyautées,
- 25 g de câpres,
- 3 tomates,
- 6 pincées d’ail en poudre,
- 6 pincées de chapelure,
- 6 pincées d’herbes de Provence,
- sel fin et du moulin, poivre blanc moulu et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 50 minutes.

Envelopper les filets de râble avec leurs muscles latéraux et fixer le tout avec les cure-dents pour qu’ils se maintiennent bien enveloppés.

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Mettre la farine dans une assiette creuse et bien fariner les râbles.

Faire dorer les morceaux de lapin dans la cocotte pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, laver et essuyer l’assiette creuse.

Éplucher l’oignon puis le couper transversalement en rondelles et désolidariser les anneaux.

Lorsque les râbles sont bien dorés, les réserver dans l’assiette creuse et mettre les anneaux d’oignon à rissoler à leur tour pendant 5 à 10 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Laver les tomates, éliminer leur pédoncule et les couper en 2 transversalement (on peut éliminer la pulpe et les pépins mais ce n’est pas obligatoire … Faîtes selon votre goût…).

Ajouter le vinaigre de vin blanc, les olives et les câpres dans la cocotte, saler et poivrer avec les moulins, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feux doux (thermostat plaque 3/9) pendant 50 minutes.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis y déposer les demi-tomates, peau vers le bas. Verser un filet d’huile sur chaque demi-tomate, saupoudrer d’une pincée d’ail en poudre, de chapelure et d’herbe de Provence, de sel fin et de poivre blanc et laisser cuire à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Servir le lapin et les tomates bien chauds.