Beurre de langoustines

Beurre composé

Ingrédients (pour 100 g de beurre de langoustines)
- 50 g de beurre demi-sel,
- 50 g de langoustines cuites et décortiquées,
- 5 brins de ciboulette et 5 brins de cerfeuil,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- 1 pincée de poivre de cayenne,
- en option : 1 pincée de muscade et 1 pincée de cannelle.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- attente : au moins 1 heure.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Hacher grossièrement les langoustines. Laver, sécher et ciseler très finement la ciboulette et le cerfeuil.

Mélanger le beurre, la chair des langoustines, les herbes, le jus de citron, le poivre de cayenne (et, éventuellement, la muscade et la cannelle) et mixer le tout ou piler au mortier.

Réfrigérer pendant une trentaine de minutes puis rouler en cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre sur un papier sulfurisé ou un papier d’aluminium ; emballer dans le papier et conserver au réfrigérateur.

On peut l’utiliser découpé en rondelles d’un centimètre d’épaisseur que l’on placera sur des filets, des darnes ou des pavés de poissons (saumon, colin, cabillaud, sole, perche, …) grillés, pochés ou cuits à la vapeur. On peut également l’utiliser pour beurrer des canapés ou confectionner une sauce aux langoustines.

Peut se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, comme du beurre.

Dans le même esprit voir aussi le beurre de crabe, le beurre de crevettes, le beurre d’écrevisses et le beurre de homard.