Bœuf Maine-Anjou à l’Angevine
Plat complet
Une recette d’Annick, cuisinière émérite qui assure le secrétariat de l’UPRa Maine-Anjou depuis la fin des années 1970 : 
merci Annick !
Une recommandation de ma part : suivre les conseils de Bobby Lapointe et ne pas utiliser de la poitrine pour cette recette…
… car l’angevine de poitrine, il vaut mieux éviter 
!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg dans un morceau de Maine-Anjou à braiser (paleron …),
- 2 carottes,
- 2 oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 1 branche de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- quelques grains de poivre,
- 2 clous de girofle,
- 1 bouteille de vin d’Anjou,
- 5 cl d’eau de vie de vin d’Anjou,
- 3 c à soupe d’huile,
- 1 litre de jus de rôti de viande.
Temps nécessaires :
- marinage : 24 à 48 heures,
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : environ 2 heures.
Déposer la viande dans un plat assez creux. Ajouter le thym , le laurier, les oignons émincés, les carottes coupées en quatre dans la longueur puis en rondelles, le poivre et les clous de girofle. Ajouter le vin d’Anjou et l’eau de vie.
Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur 24 à 48 heures.
Après le temps de repos, égoutter le bœuf. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Passer la marinade au chinois et conserver les légumes dans un autre plat. Mettre le bœuf dans l’huile frémissante et le faire dorer de chaque côté. Après coloration, le retirer. Mettre ensuite les légumes dans l’huile chaude et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le bœuf aux légumes et laisser encore cuire quelques minutes. Ajouter la marinade filtrée. Dès les premiers bouillons faire flamber. Retourner la viande et laisser cuire.
Préparer un litre de jus de rôti de viande et l’incorporer au mélange.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures environ.
En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement.
Découper la viande en tranches et la servir sur assiette nappée de sauce avec les légumes de la marinade.
Et Annick vous souhaite : Bon appétit !
Voir aussi ses recettes originales et alléchantes de :
- Côte de bœuf Maine-Anjou,
- Pot-au-feu Maine-Anjou
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