Glossaire
flamber
v. t. - 1. Arroser un met salé ou un dessert d'un alcool que l'on enflamme aussitôt. Si l'alcool est versé sur un aliment tiède ou froid, on facilite l'opération en chauffant un peu l'alcool auparavant. 2. Passer volailles et gibier à plumes, une fois plumées, sur une flamme haute et nue pour ôter le duvet qui subsiste.