La recette du dredi !

Entrée, Plat

Une salade composée à la vinaigrette bien rafraîchissante part temps chaud. Idéale pour un pique-nique de 14 juillet !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 à 250 g de filets de harengs fumés doux,
- 100 g net de fèves fraîches (soit 500 g non écossées),
- 100 à 200 g de pois gourmands,
- 2 oignons de Roscoff,
- 4 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon,
- ½ cuillerée à café de poivre blanc,
- gros sel.

En plat, augmenter la quantité de harengs (300 à 400 g) et accompagner avec 600 g de pommes de terre primeur cuites à la vapeur en robe des champs.

Temps nécessaires :
- préparation : 40 minutes,
- réfrigération : 3 à 24 heures.

Mettre de l’eau à bouillir dans une petite marmite. Saler à ébullition.

Écosser les fèves, les tremper 5 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir dans l’eau froide puis les mettre à égoutter.

Pendant ce temps, couper les filets de harengs en tronçons obliques d’environ 2 cm de largeur et les transvaser dans un petit saladier ou un grand bol.

Blanchir à leur tour les pois gourmands pendant 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, éplucher les fèves et les ajouter aux harengs.

Lorsque les pois gourmands sont blanchis (ils doivent rester légèrement croquants), les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.

Dans un shaker, préparer la vinaigrette avec les 2 huiles, le vinaigre, la moutarde et le poivre en émulsionnant bien puis verser sur les harengs et les fèves et mélanger le tout.

Sécher les pois gourmands et les disposer à plat dans le fond d’un saladier de taille moyenne ou d’une cassolette.

Disperser dessus les harengs et les fèves vinaigrettes.

Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles transversales, désolidariser les anneaux et les disperser au-dessus des harengs.

Fermer de manière étanche le plat de service avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au minimum 3 heures (on peut préparer 24 heures à l’avance).

Servir bien frais.

En plat, accompagner de pommes de terre primeur en robe des champs cuites 10 minutes à la vapeur en autocuiseur à partir du moment où la soupape siffle, préparées juste avant de servir.