Mirepoix maigre

Préparation pour sauce chaude

Ingrédients
- 1 carotte,
- 1 navet,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 échalote,
- 1 cuillerée à soupe de beurre ou de margarine,
- 3 grains de poivre
- 1 bonne pincée de sel,
- 1 cuillerée à café d’efflorescence de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- quelques brins de persil ciselé.

Temps nécessaire : 20 minutes.

Peler une carotte et un navet, éplucher un gros oignon jaune et une échalote et détailler le tout en petits morceaux.

Faire fondre une cuillerée à soupe de beurre ou de margarine dans une poêle et y faire revenir les morceaux de carotte, de navet, d’oignon et d’échalote avec trois grains de poivre et une bonne pincée de sel. Une fois le tout bien revenu, l’ajouter à la sauce à agrémenter ainsi qu’une cuillerée à café d’efflorescence de thym, deux feuilles de laurier et quelques brins de persil ciselé.

Cette préparation est ajoutée à certaines sauces pour relever leur goût.