Sauce verte au chutney

Sauce chaude

Légère et piquante, cette sauce fait merveille avec des poissons tels que les rougets, les mulets…

Elle est issue de l’ouvrage « 100 sauces aux épices », textes de Sally Griffiths traduits par Élisabeth de Lavigne, aux éditions Gründ, 1995.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 gousses d’ail,
- 5 cm de racine de gingembre
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, d’arachide, de tournesol,…,
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde moire,…,
- 2 petits piments rouges de cayenne ou 1 piment lampion rouge Habaneros,
- 2 mangues mûres,
- 2 cuillerées à soupe de Xérès ou de vin rosé,
- 2 cuillerées à soupe d’eau,
- le jus d’un citron,
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule,
- 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée ou de purée de coriandre,
- sel fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever leurs germes puis les couper grossièrement. Éplucher et râper grossièrement le gingembre. Couper les mangues en 2, prélever leur chair et la couper en dés d’environ 1,5 centimètres de côté. Laver les piments, retirer leur pédoncule, les couper en deux, éliminer graines et téguments blancs et les couper grossièrement.

Dans une casserole à fond épais, réchauffer l’huile à feu doux (thermostat plaque 3/9) et y faire cuire les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater puis retirer du feu.

Mettre ail, gingembre, piments et eau dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Transférer dans la casserole, cuire 5 minutes à feu doux en remuant puis ajouter les cubes de mangue, le xérès, le jus de citron et le sucre et réchauffer en mélangeant puis maintenir couvert à feu très très doux (thermostat 1/9). Juste avant de servir, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel et jus de citron, ajouter la coriandre mélanger et servir chaud.