Sauce poulette

Nettoyer et préparer 150 g de petits oignons grelots. Laver et ciseler une poignée de fines herbes (persil, ciboulette, estragon, …).

Dans une casserole, amener à frémissement 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes.

Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre à blanc 30 g de beurre, y ajouter 2 cuillerées à soupe rases de farine puis laisser cuire environ 5 minutes à feu très doux, sans faire colorer, en remuant avec une cuiller ou une spatule en bois. Y ajouter en filet le liquide frémissant en continuant à remuer pour ne pas former de grumeaux ; goûter et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.

Monter un petit peu le feu pour laisser prendre un bouillon et ajouter les oignons grelots et les fines herbes et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter 10 cl de vin blanc sec, porter à frémissement en remuant, puis baisser le feu pour arrêter le frémissement et incorporer par petits morceaux 30 g de beurre tout en continuant à remuer.

Terminer en faisant une liaison à l’œuf, ajouter le jus d’un demi-citron puis servir avec le mets.

Cette sauce se sert avec le mouton mais peut également accompagner les viandes blanches et les légumes cuits à l’eau.

Les connaisseurs auront reconnu une sauce blanche dans laquelle on fait cuire des petits oignons et des fines herbes et que l’on allonge au vin blanc avant de faire la liaison finale !