La recette du dredi !

Ingrédients (pour environ 20 cl de fumet)
- 250 g de champignons de Paris,
- 2 cuillerées à soupe de beurre doux,
- le jus d’un citron.

Temps nécessaire : 20 minutes.

Nettoyer et émincer finement les champignons.

Dans une poêle faire fondre le beurre et y ajouter le jus de citron et les champignons émincés.

Faire revenir à feu vif en remuant avec une spatule. Lorsque les champignons sont amollis, retirer du feu.

Mixer les champignons avec 5 cl d’eau, passer et récupérer le jus.

Ce jus s’utilise notamment pour la sauce Mornay ou la sauce suprême ainsi que pour le velouté blanc et le velouté de volaille.