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Fumet de champignons

Posted By René de la recette du dredi On 26 juin 2007 @ 06:10 In La leçon du mardi | No Comments

Ingrédients (pour environ 20 cl de fumet [1])
- 250 g de champignons de Paris [2],
- 2 cuillerées [3] à soupe de beurre [4] doux,
- le jus d’un citron [5].

Temps nécessaire : 20 minutes.

Nettoyer et émincer finement les champignons.

Dans une poêle [6] faire fondre le beurre et y ajouter le jus de citron et les champignons émincés.

Faire revenir [7] à feu vif en remuant avec une spatule. Lorsque les champignons sont amollis, retirer du feu.

Mixer les champignons avec 5 cl d’eau, passer et récupérer le jus.

Ce jus s’utilise notamment pour la sauce Mornay [8] ou la sauce suprême [9] ainsi que pour le velouté blanc et le [10]velouté de volaille. [11]

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[1] fumet: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/fumet

[2] champignons de Paris: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/champignons+de+Paris

[3] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[4] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre

[5] citron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/citron

[6] poêle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/po%C3%AAle

[7] Faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir

[8] sauce Mornay: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/sauce-mornay

[9] sauce suprême: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/sauce-supreme

[10] velouté blanc et le : http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/veloute-blanc

[11] velouté de volaille.: http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/veloute-de-volaille